巧克力豆葡萄干面包 本文已影响 8.74K人 个人记录用 用料 高筋面粉 300克 牛奶 135克 淡奶油 15克 水 90克 黄油 30克 盐 1.5克 糖 40克 葡萄干 适量 巧克力豆 适量 酵母 3克 巧克力豆葡萄干面包的做法 面粉牛奶淡奶油水盐糖放进保鲜盒搅拌均匀无干粉,盖盖静置30min。30min后,用铲子折叠面团数下,冰箱冷藏隔夜。 隔天,分别加入酵母,黄油。French fold 到光滑不太粘手。受摔打力度,折叠速度影响,整个过程15-25min。 一发2h,二发40min左右。 撒粉割包。上下火190,25min左右。 小贴士高含水极度粘手,原则能不碰就不碰,能不揉就不揉。