酪酪火山熔岩吐司
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给个朋友做了100%的牛奶作为液体的吐司,为了体现诚意,还是用的当天昂贵无比的新鲜牛奶制作,结果她的反馈是,根本吃不出奶味,开玩笑说有点拍“马屁”拍到马脚上。
其实市售的牛奶吐司是不可能用鲜奶制作的,就像朋友说的,很难吃出奶味不算,而且从原料的价格和储存空间等等因素都有不利因素,所以业界都是使用奶粉比较多,然后面包材料中的黄油也是能够为面包带来比较浓的奶味来。
要增加面包浓郁的奶香味道,我还有杀手锏,就是用奶酪,。用了奶酪之后的效果,不但是奶香味大大增加,而且面包体更加洁白细腻,这次还把奶酪片直接加到面团里,制作出来的吐司,切面就像是奶酪形成的熔岩在其中翻滚的状态,看起来可有食欲吧。
这次依旧使用的是@新浪美食 @奶酪乐园cheesepark 的联名送出系列品牌奶制品,家人和我都是口福满满,太开心了。
用料
面团材料 | |
吐司粉(王后日式吐司粉) | 250g |
盐 | 5g |
糖 | 15g |
奶粉 | 7.5g |
速发干酵母 | 3g |
牛奶 | 120g |
山茶油 | 15g |
水 | 75g |
帕玛森奶酪碎(杜嘉薇塔) | 15g |
馅料 | |
芝士片(沃特堡马苏里拉) | 6片 |
酪酪火山熔岩吐司的做法
1所有材料(除盐以外),
帕玛森奶酪用刨丝器刨碎取15g
包括山茶油(液体油)同时放入厨师机搅拌桶
搅拌至约7分膜状态,
加入盐,
继续搅拌至完全扩展,
温度不超过26度
将面团滚圆,放入发酵箱,发酵约70分钟,
体积约2倍大,检查面团状态为缓慢回弹
分割成3份,每份约170g,
滚圆松弛室温15分钟
进行第一次擀卷后再次松弛15分钟
马苏里拉芝士片切成小片,
松弛完成的面团再次擀开翻面,均匀铺放奶酪片,四边及接口处留白,
卷起、入模
温度35度,密闭环境,发酵70分钟至约9分满,
烤箱预热上管165度,下管200度,烘烤38分钟(三能金波)完成。
成品
小贴士
1、使用鲜酵母的量和发酵时间会有所差异,请勿照搬发酵时间,需根据实际发酵状态来定
2、烘烤后期,面包体积会略有回缩,是因为中心奶酪受热融化造成,属正常现象