超软炼奶红豆牛奶吐司
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终于摸索出了手套膜,内心是多么激动~
用料
高筋面粉 | 260克 |
酵母 | 3.5克 |
黄油 | 30克 |
牛奶 | 180克 |
蛋液 | 50克 |
盐 | 3g |
砂糖 | 30克 |
红豆 | 100g |
雀巢炼奶 | 25g |
超软炼奶红豆牛奶吐司的做法
牛奶加温到体温➕少量砂糖➕酵母,搅拌,放置5~10分钟,等待酵母糖化,表面浮现一层泡沫即可~
找一无水无油的搅拌盆加入酵母液,依次加入剩余的糖,蛋液,搅拌均匀,一边搅拌一边➕高筋粉,直到无干粉状态~
用刮刀把面团取到工作台,进行揉面,搓衣服的手法来回揉面,直至面团到扩展状态~这个吐司超软所以水量比较大,不要害怕粘手,按照手法来回揉面,实在太粘可以适量抹点橄榄油在手上以及台面上~
面团揉至扩展阶段后,放入室温软化的黄油块包在面团中再次揉搓,随后加入盐,可分次加入,少量多次,吸收后再加,更容易揉开,黄油和盐都是同样道理~大概20分钟之后就有手套膜啦,这是我第一次揉出手套膜,相当激动啊~手搓和摔打交替进行,会更快速出手套膜的呦~
面团放入烤箱中发酵功能发酵40分钟,等面团长大2倍~手沾干面粉戳面团有洞也不回回弹,即一发完成~
拿出面团分成三份,擀成牛舌状,排气,从下至上卷起,盖保鲜膜,松弛15到20分钟~然后再次光滑面朝上,擀开牛舌状,抹上炼奶蜜豆,卷起,依次放入吐司膜具~擀的时候可以在擀面杖上抹上少量手粉,避免面团过粘~盖上保鲜膜,入烤箱二次发酵40分钟~直至满膜~拿出后涂抹蛋液~
烤箱预热190度,5分钟,吐司放入,上下火190度,40分钟~烤10分钟左右时吐司长个后,加锡纸盖,避免表面上色过深~
出炉后振一下之后倒出在烤网上放凉~温凉时可以装袋保存~