『超软乎的牛奶吐司』

超级软

可做450克吐司盒两条

配方分类直达 按需自取:
日式面包:

碱水、贝果、硬欧:

软欧:

直接法吐司:

烫种法吐司:

老面法吐司:

中种法吐司:

波兰种法吐司:

用料  

『超软乎的牛奶吐司』的做法  

1. 汤种材料混合均匀 小火炒至凝固
   盛出放凉备用 最好能隔夜冷藏

2. 除黄油外所有材料混合均匀

3. 揉至7分筋

4. 加入软化的黄油

5. 揉至完全扩展阶段

6. 取出放入发酵盒进行一次发酵 28° 1小时左右

7. 发至戳洞不回缩不塌陷

8. 倒出排气

9. 分割成六等份

10. 排气滚圆 松弛十分钟

11. 取出一个松弛好的面团 拍一拍

12. 上下擀开

13. 翻面 再次擀开

14. 折叠

15. 再折叠

16. 上下擀开

17. 自上而下卷起

18. 卷好

19. 全部卷好 三个一组放入吐司盒

20. 36°发酵至10分满 冒出盒子一点点

21. 风炉190 15分钟
    烤箱上火180下火220 两条28分钟
    时间温度仅供参考

22. 可爱

23. 噗

24. 出炉震模

25. 倒出 最好马上扶起来正着放
    因为太软了 容易变形

小贴士

1、液体量请根据面粉、环境以及自己可掌握的程度调整
2、揉面扯出的膜要薄并且结实，不可过于薄但也不可以揉不到位。过于薄的膜力道无法支撑面团膨胀，而不到位的筋膜组织会给面团膨胀造成比较大的阻力，同样也会影响膨胀。
3、发酵建议28°左右，请注意环境温度均匀避免局部温度过高导致过度发酵。
4、大烤箱预热要充分，20分钟左右。小烤箱可以预热5-10分钟。
5、务必提前预热烤箱。
6、烘烤要充分，请及时记录适合自用烤箱以及模具的温度和时间，楼主方子给的只是自己用的，并不一定适合所有人，所以请灵活调整啦。
7、祝大家都做出心中喜欢的满意的面包🍞