抹茶草莓蛋糕卷-毛巾面
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春节分享了原味卷给亲友,反馈意外的好~
在此原味卷的基础上,分享我用的最顺手的抹茶蛋糕卷~
方子并非原创,我也是尝试过许多前辈成熟的配方之后,稍作改良,把口味和口感调整到自己及家人最爱吃的而已~
做法依旧是原味卷一模一样的后蛋法,比起烫面法少了太多要洗的碗盘(哈哈,就是不想洗碗~)适合家庭~
用料
鸡蛋 | 4个 |
细砂糖 | 65克 |
低筋面粉 | 65克 |
抹茶粉 | 7克 |
植物油 | 50克 |
水 | 50克 |
烤盘规格 | 28*28 |
抹茶草莓蛋糕卷-毛巾面的做法
热水化开抹茶粉,tips见最后
加入植物油,搅拌至乳化(我换了打蛋盆,主要怕溅身上,嫌麻烦的不用换碗)
乳化后状态
筛入面粉,tips见最后
搅拌至无干粉(有小团团无所谓)
加入蛋黄
搅拌顺滑均匀(无小团团)
打发蛋白至湿性发泡(大弯钩小弯钩我都试过,都能成功)挖一勺蛋白霜和面糊拌匀
倒回剩余蛋白霜,翻拌均匀
倒入模具,180度20分钟(仅参考)
出炉后自然光下的胚子颜色(想增减抹茶粉的请参考),凉至手温后卷起定型
无视我的大洞…我奶油没有抹很多
毛巾卷的侧面
小贴士
1. 抹茶粉我选了五十铃(如步骤图);
2. 抹茶粉加开水打均匀,类似打茶,建议用小蛋抽;
3. 使用开水的目的是为了防止抹茶粉因静电吸附成团,比冷水更易打散;
4. 抹茶糊必须凉至室温后,方可筛入面粉,加入植物油时无需考虑温度因素;
5. 出于颜色和口味,建议抹茶粉的使用不要超过10克,砂糖与抹茶粉建议配比10:1;
6. 砂糖分三次加入蛋白就好,不用考虑蛋黄糊部分。