一学就会的完美戚风蛋糕

本文已影响 8.59K人

这是我经常做的一款蛋糕，也是最受亲戚朋友好评并点单最多的一款蛋糕。
喜爱烘培，但闲暇时间有限，相比于面包，蛋糕的制作时间短，非常适合我，既满足了蛋糕出炉时的成就感，又不需要花费太多时间。
以下为八寸蛋糕的方子，如果要做六寸的，可以将用量减半。

用料

蛋黄糊部分
色拉油	48克
牛奶	48克
低筋面粉	60克
玉米淀粉	20克
蛋黄	4个
蛋白部分
糖	60克
蛋白	4个
柠檬汁	4-5滴（可不用）

一学就会的完美戚风蛋糕的做法

准备原料并称重。
牛奶和玉米油放在一起，在开始制作蛋黄糊时可以先预热烤箱，我一般用120℃ 10分钟。
用蛋抽将牛奶和玉米油搅打成乳化状态（如图）
筛入面粉（低筋面粉和玉米淀粉混合）
搅拌到无面粉颗粒。
加入蛋黄后继续搅拌，我用的后蛋法，面团不会起筋，所以搅拌手法不限。
充分搅拌到如图，提起蛋抽，蛋黄糊滴落后不会马上消失，这样蛋黄糊部分就完成了。
蛋黄糊制作完成后，我们开始打发蛋白，如果天气炎热，在制作蛋黄糊时，蛋白可以先放进冰箱冷藏室保存。
蛋白中加入4-5滴柠檬汁，糖分三次加入。
第一次加糖：用电动打蛋器打到大鱼泡泡（如图）时加入三分之一（20g）的糖。
第二次加糖：继续用中速搅打，打到泡沫如图这样细腻时再加入三分之一（20g）的糖。
第三次加糖：继续打发到出现纹路加入最后三分之一的糖。
打发到如图这样出现挺立的小尖角（干性发泡）就打发好了。
取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中翻拌均匀至看不到蛋白块。
将翻拌好的蛋黄糊全部倒入蛋白霜盆中，用刮刀快速翻拌，刮刀翻拌手法基本是走八字，翻拌均匀至没有蛋白块就翻拌好了，注意不能时间太久以免消泡。
拌好的蛋糕糊倒入八寸活底模中，在桌上轻振两下排气。
放入烤箱中下层，烤箱如果是三层的放入最下一层，如果是四层的，放入下面第二层，我家烤箱温度较高，一般我用上下火110℃烤25分钟，再调成上下火120℃烤25分钟。
蛋糕出炉后在桌上用力震两下，如图是震过后的效果，热气排掉表面稍稍回缩，这时需要马上倒扣在散热架上晾凉。（用分段烤是为了表面不至于开裂太严重。如果温度太高，蛋糕一下子受热膨胀就会开裂，当然不介意开裂的可以直接用一个温度，不需要分段烤。每家烤箱不同，温度也不同，需要根据自家烤箱温度情况最终选定最合适的烘烤温度和时间。检测蛋糕有没有烤熟的方法是用牙签扎进蛋糕里，拔出来牙签上干净的说明烤好了，如果牙签上残留小颗粒太多说明中间还没烤熟，需要再加时。）
待彻底冷却后脱模，我是徒手脱模，新手可以借助脱模刀，脱模后成品如图，成品不塌腰不凹陷，富有弹性，用手按压能迅速回弹，吃口松软细腻，糖已经减到最少，不甜腻，喜欢的亲们动手试试吧😄
用这个方子也可以制作纸杯蛋糕，制作纸杯蛋糕时烘烤时间缩短，一般20-30分钟。