8寸戚风最全攻略(视频+图片)
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戚风是烘焙入门的基础,看似简单,其实制作过程中的讲究可真不少呢!除了制作的全过程,我还讲了一些容易被忽视的细节要点,希望对大家有用哦!
(微博:烘焙师Vivi, 微信公众号:Vivi烘焙课堂)
用料
鸡蛋 | 5个 |
低筋面粉 | 85g |
糖粉(蛋黄) | 20g |
糖粉(蛋白) | 60g |
牛奶 | 40g |
玉米油 | 40g |
8寸戚风最全攻略(视频+图片)的做法
在制作之前,先把烤箱150度预热10分钟
取两个干净(保证无油无水)的盆分离蛋白和蛋黄
首先来制作蛋黄糊,加入细砂糖搅拌均匀,再加入牛奶,油,均匀搅拌
然后筛入低筋面粉,搅拌均匀
搅拌至无颗粒状态,蛋黄糊就制作好了
开始制作蛋白糊,第一次加入细砂糖(30g细砂糖分三次加入蛋白)
用电动打蛋器打发至硬性发泡
第二次加糖,继续打发
最后一次加糖
提起打蛋头,蛋白呈现一个稳定的小尖角就打发完成了
戚风面糊的最后一步,就是将制作好的蛋黄糊和蛋白糊混合均匀,先取三分之一蛋白放入蛋黄糊中
由下往上进行均匀翻拌(不要划圆圈)
再把混合好的部分再倒入蛋白盆中,继续翻拌
全部翻拌均匀,面糊就制作好了
然后把面糊倒入8寸的蛋糕模具中,在桌上轻震几下,震出里面的大气泡
将模具放入烤箱,中下层都调为150度,时间50分钟,开始烘烤
烤制完成后,把蛋糕从烤箱那出来立马离台面20cm高度摔一下,再倒扣放凉
蛋糕彻底放凉后,就可以徒手脱模了
成品图(水印上的“轻甜时代”也是我的烘焙店)
成品图(水印上的“轻甜时代”也是我的烘焙店)
成品图(水印上的“轻甜时代”也是我的烘焙店)
小贴士
1、打蛋清的容器一定要擦拭干净,保证无油无水
2、蛋白蛋黄要彻底分离,保证蛋白中不能混入蛋黄
3、如不喜欢蛋糕的蛋腥味,可加入少量柠檬汁
4、混合蛋白霜与蛋黄糊时,不要划圈,要用切拌和翻拌的方式
5、不同品牌的烤箱存在温差,请根据自己烤箱情况调整温度
6、烤制过程中不要频繁开烤箱门,避免冷空去进入