6寸戚风蛋糕（附视频）

什么是戚风蛋糕
戚风蛋糕是一款甜点，属海绵蛋糕类型，制作原料主要有色拉油、鸡蛋、糖、面粉、泡打粉等。戚风（chiffon）的英语愿意指的是薄绢布，非常适合拿来做松软轻柔的蛋糕名字。许多人了解戚风蛋糕也许是从日本了解到的，但是戚风蛋糕其实是来源于20世纪40年代的美国，是一款美国的平民点心。
棉花糖戚风
你绝对想不到可以这样做戚风蛋糕

戚风蛋糕受到很多人喜欢，主要因为区别传统欧式糕饼，起口感轻盈，没有过多脂肪敢，也可以做轻糖，所以在亚洲受到太多人的青睐。
可是戚风蛋糕，特别是我们自己在家制作的有一个特别大的缺点，赏味期限真的太过短暂，通俗说就是放不住，当然这个戚风低糖底油以及制作技法有很多关系，保水性自然不好，淀粉老化比起别的点心更快。

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用料  

6寸戚风蛋糕（附视频）的做法  

1. 1.称料，蛋黄蛋白分离（蛋白一定不能与油、蛋黄相混。确保容器干净无水）
   2.蛋白放入冰箱冷藏备用

2. 牛奶与油先乳合，混合至没有小油点浮在表面（牛奶要是常温状态，如果从冰箱刚拿出来，可以放在微波炉里15秒）

3. 蛋黄打散，加入糖a，混合至蛋黄与糖充分融合

4. 倒入之前混合好的牛奶与油的混合物，用打蛋器充分搅拌均匀

5. 一次性加入过筛后的低筋面粉，用打蛋器搅拌至没有面粉颗粒（面粉过筛很重要，影响面糊的细腻程度）

6. 开始打发蛋白，滴入几滴柠檬汁，先用低速打发至蛋白出现大泡，这时候加入三分之一的糖b

7. 继续打发，高速打发直到蛋白开始变白变细腻，加入第二次三分之一的糖b

8. 继续打发，高速打发至蛋白出现纹路为止，加入最后剩下的糖b

9. 继续打发，中速打发，整理气泡，直到提起打蛋器，蛋白立挺呈小尖角（此时要注意打发时间，打一小会就停下来检查一下蛋白的状态，不要打过）

10. 混合蛋白和蛋黄部分，先将三分之一的蛋白加入蛋黄，用刮刀使用翻拌的手法将二者混合均匀
    
    将蛋黄部分回倒到蛋白部份，用翻拌的手法，轻柔的将两者混合均匀

11. 快速的将面糊倒入模具中（不要一直在同一个地方倒，不时转动模具，让面糊在模具中均匀的布满）

12. 放入预热好的烤箱中，中下层，35分钟，对烤箱不熟悉的注意观察烤箱中面糊的变化，面糊会长高之后回落，回落后高度不再变化，并且蛋糕的香味弥漫的时候就已经好了

13. 出炉后，在桌面上震动一下，释放内部的水汽后，立即倒扣放凉

14. 等到蛋糕全部冷却后再脱模！！！
    脱模时借助脱模刀，或者直接用手将蛋糕体轻柔的往中间拨，使其与模具内壁脱离，用刀分离蛋糕底部，中间部分轻轻转动模具脱模