来自小山进的纽约芝士蛋糕
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第一次写菜谱~希望能和大家分享美味的方子
此方子是2个6寸的量~
用料
无盐黄油 | 64g |
牛奶 | 220g |
奶油奶酪 | 315g |
蛋黄 | 92g |
白砂糖(蛋黄用) | 46g |
玉米淀粉 | 16g |
蛋白 | 68g |
白砂糖(蛋白用) | 45g |
饼干底 | |
玛丽饼干 | 200g |
无盐黄油 | 90g |
来自小山进的纽约芝士蛋糕的做法
饼干碾碎,或用料理机打成粉末状,拌入融化的黄油后,倒入模具压实,备用(原方是1cm厚海绵蛋糕,我偷懒改成了饼干底~)
奶油奶酪放入打蛋盆,隔热水软化均匀
小锅内倒入牛奶和黄油,大火加热到快沸腾前离火
蛋黄和白砂糖擦底混合,加入玉米淀粉混合均匀,再将步骤3的牛奶混合物倒入
将步骤4大火加热熬煮,边加热边用打蛋器搅拌,煮至浓稠状态后离火(可以参考卡仕达酱做法)
煮好的蛋奶酱趁热加入到奶油奶酪中,混合均匀
蛋白中分3次加入白砂糖,打发至6分发(拉起一个大弯钩),打发好的蛋白霜分两次加入奶酪糊中,翻拌均匀
小贴士
脱模时用热毛巾捂下或者电吹风吹下就ok