黑芝麻咸奶油蛋糕卷
——黑芝麻系列
黑芝麻经典香气
入口即化的咸奶油
不甜腻
配方为28×28金盘的量,如其他尺寸请自行换算!!
制作前请认真阅读配方步骤以及小贴士
用料
蛋清 | 4个 |
蛋黄 | 4个 |
白醋或柠檬汁 | 几滴 |
玉米油 | 30克 |
牛奶 | 45克 |
细砂糖 | 45克 |
香草精 | 4滴(可省略) |
黑芝麻粉(研磨) | 30克 |
低筋面粉 | 45克 |
咸奶油馅 | |
淡奶油 | 150-200克(我用了80克,植物性的蓬发性大) |
细砂糖 | 10-20克 |
盐 | 0.5-1克(一小撮,尝尝味道) |
黑芝麻咸奶油蛋糕卷的做法
黑芝麻放入料理机打成粉
尽量能细一些,我的这个还太粗了所有材料全家福
细砂糖,低筋面粉称取
蛋黄蛋清分离好,蛋清中滴进白醋或柠檬汁
蛋黄中加入油,牛奶,香草精蛋黄部分用手动打蛋器混合均匀,充分乳化
筛入低筋面粉,混合至细腻无干粉的状态
加入磨好的黑芝麻粉,用刮刀混合均匀
蛋清倒入全部的糖打发至大弯勾及湿性略微偏干性的状态
新手请分三次加入,当然各位根据自己的习惯来分三分之一的蛋清放入蛋黄糊翻拌均匀
再把翻拌好的蛋黄糊倒回蛋清盆中翻拌均匀
把蛋糕糊从高处倒入已经铺好油布或者油纸的烤盘中
用刮板或者刮刀整理平整
送入烤箱170°-180°18-22分钟
烤箱火力有差距,各位请根据自家烤箱调整出炉后将烤盘在台面上震两下,过两分钟后就可以直接把蛋糕胚提起来放到晾架上,边上油纸或油布撕开放凉
晾至完全不烫手的时候(这时候还温热的)油纸盖上去,翻面,撕开油布
出炉后就开始提早打发奶油,加入盐,细砂糖打发至8-9分发,有清晰纹路但是柔软顺滑的状态
新手请打发至9-10分发,奶油纹路清晰,坚挺的状态,后续比较好操作蛋糕胚晾到还有一点点温温的状态(不凉)就可以卷了
做正卷(及蛋糕正面朝外)可以不用再翻面,直接卷
做反卷的朋友请再铺一张油纸翻一个面,使蛋糕底部朝下
奶油用量如图,当然根据各位的习惯来
(我的坐标地找不到动物奶油所以只能用植物奶油来做,少量吃偶尔吃没问题的!)可以借助擀面杖小心卷起
小贴士
1.蛋清打发标准最佳是蛋清呈现细腻有光泽,提起打蛋器有弯钩
2.翻拌时尽量快速利落
3.烘烤温度时间还是要根据自家烤箱灵活调整,配方中只是一个参考
4.打发奶油时请注意不要打发过度变粗糙,那样口感大打折扣,盐的品牌不同咸度也不同,所以各位初次做最好一边少量放一边品尝
5.夏天打发奶油比较困难,使用前充分冷藏淡奶油使其保持在低温状态