酸奶黑芝麻蛋糕卷（无油）

用料  

酸奶黑芝麻蛋糕卷（无油）的做法  

1. 所有材料

2. 分离蛋黄和蛋白，蛋白入冷冻室冷冻几分钟，蛋黄和酸奶搅匀。

3. 加黑芝麻粉搅匀

4. 筛入低粉

5. 一字拌匀

6. 预热烤箱180度。蛋白加几滴柠檬汁，分次加细糖打发至湿性发泡，低速整理一下。

7. 取1/3蛋白霜和蛋黄糊切拌均匀

8. 拌好的蛋黄糊倒入蛋白霜碗里，继续切拌至均匀

9. 不时的逆时针转一下碗

10. 拌好的面糊从20厘米高处倒入烤盘

11. 用刮刀轻轻刮平，不用太平整，烤盘前后晃一下就平整了，震出大气泡送入烤箱，170度20分钟左右。

12. 打发奶油

13. 我加了一勺果酱

14. 打发好的奶油冰箱冷藏

15. 蛋糕烘烤时间到取出

16. 盖油纸倒扣，撕去硅胶垫

17. 虚卷起来定形

18. 稍侯打开蛋糕，抹上奶油

19. 卷起，入冰箱冷藏定形

20. 蛋糕体太柔软了

21. 酸奶香蕉黑芝麻卷：
    酸奶香蕉糊（香蕉泥80，酸奶100打成糊）100，4蛋，糖36-40，黑芝麻粉25，低筋面粉50。
    170度20分钟
    夹心：蓝莓果酱+奥利奥饼碎

22. 无酸奶版：
    蛋黄56，蛋白95，油30，糖30，蜂蜜5，水50，低筋面粉50，黑芝麻粉20。170度20分钟。

23. 少油酸奶版：
    蛋黄60，蛋白90，自制酸奶100，玉米油10，黑芝麻粉20，低筋面粉40，糖37。
    淡奶油100，细糖10，红心弥猴桃适量。

24. 香蕉奶昔黑芝麻蛋糕卷：
    香蕉奶昔80（牛奶250ml香蕉2根），蛋黄60，蛋白100，玉米油10，黑芝麻粉24，低筋面粉48，细糖37。
    淡奶油90，细糖9，弥猴桃适量。

25. 原方加20克油，桔子酱黑芝麻馅