黑芝麻蛋卷(芝香卷)
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浓浓的芝麻香味,让你爱不释口。黑芝麻润肤黑发,是很好的养生佳品!
方子是在小四卷的基础上编写的。
模具:28×28金盆
用料
鸡蛋 | 4只 |
低粉 | 40g |
糖 | 40g |
玉米油 | 40g |
水或牛奶 | 40g |
黑芝麻粉(无糖) | 20g |
夹心部分: | |
鲜奶油 | 150g |
100g打发,50g和黑芝麻粉 | 拌匀 |
糖 | 15g |
盐一小撮 | |
烘烤过的黑芝麻 | 5g |
黑芝麻粉(无糖) | 10g |
盐 | 1g |
黑芝麻蛋卷(芝香卷)的做法
油和芝麻粉拌匀。烤盘上垫上油纸。
烤箱预热180度。蛋白蛋黄分开放两个盆中。蛋白加入几滴柠檬汁或醋打至粗泡,30克分三次加入蛋白中打至硬性发泡。
蛋黄加入10克糖,1克盐,用打蛋器打至发白。
加入拌入芝麻粉的油,继续搅拌均匀。
加入牛奶搅拌均匀。筛入低粉,搅拌几十秒至面糊均匀。
取1/3蛋白加入面糊里切拌均匀后全部蛋白倒入切拌均匀。翻拌手法和做戚风一样。倒入烤盘后,一只手拿着烤盘,另一只手拍烤盘下面,可以震平面糊。注意倒面糊时要平均倒入,这样就比较容易震平了,不需要再用刀刮。180度,18分钟,至面上色。蛋糕面摸上去干爽的,有点硬,不粘手就ok了。
整个蛋糕取出放烤网上,撕开四边油纸,凉几分钟。烤网上再放一张新的油纸,将蛋糕倒转轻轻撕开蛋糕底的油纸,注意如果做毛巾底要趁热撕,如果做正卷晾凉了再撕都可以。撕去油纸后正面向上放在烤网上,面虚盖一张油纸晾凉。晾凉蛋糕的同时打发奶油。100g奶油加15克糖打发至可裱花状态,即不可流动状态。50g奶油加一小撮盐、芝麻粉搅拌均匀至面糊状态,加入已打发好的奶油用搅拌器拌匀。
涂抹蛋糕前修边,蛋糕尾部3cm不要涂。前面1/3要多涂奶油,涂成山形。
借助擀面杖把蛋糕卷起,用油纸包住,两头拧实放冰箱冷冻至少1小时以上,最好过夜后再切块。
这款忘记拍照了,用其他的卷替代。😜最后,要提醒的是,切蛋卷时一定要切一块擦干净刀后再切另一块。否则奶油到处都沾上~
小贴士
认真看每一个步骤,做完记得上传哦!谢谢!