朱古力慕斯戚风蛋糕
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脱模有D失败,丑了。等我挤几朵花遮丑先。
用料
戚风糕胚 | |
低粉 | 60g |
蛋黄 | 3个 |
幼细砂糖 | 10g |
云尼拿油 | 几滴 |
岩盐 | 1g |
牛奶 | 39ml |
牛油 | 39ml |
蛋白 | 4个 |
幼细砂糖 | 45g |
柠檬汁 | 少许 |
朱古力慕斯 | |
吉利丁片 | 10g |
西班牙朱古力 | 150g |
忌廉 | 350g |
牛奶 | 60g |
朱古力慕斯戚风蛋糕的做法
蛋黄加糖打散再加牛奶与牛油乳化,再加云尼拿油与岩盐mix
蛋白高速打加柠檬汁,低一档小泡泡后分三次加糖,打到浓稠,换低一档再大,最后换一档。
捞三分一与蛋黄糊mix,然后倒入蛋白度mix,50到60下,12点到6点方向翻。预热200度20分钟。160度45分钟。
慕斯:
吉利丁片用冰水泡软。
朱古力加牛奶隔水加热,在加入挤干水的吉利丁片mix到融化。
忌廉打到浓稠但要流动,加入朱古力糊mix。雪10分钟。蛋糕出炉倒扣,冷却脱模,切开3层,一层蛋糕一层慕斯一层蛋糕一层慕斯依次。
最后自己装饰下,磨D朱古力碎屑。