从手指饼干开始做提拉米苏

自用配方。纯记录目的。来自于Youtube博主Joy of baking的手指饼干配方和The cooking Foodie的提拉米苏配方。减了些糖。尝试之后很符合自己的口味。备份下来以便之后自用

用料  

从手指饼干开始做提拉米苏的做法  

1. 先做手指饼干：
   
   蛋黄+一半细砂糖打发至浓稠 （5-10分钟）
   
   加入香草精。搅拌均匀
   
   烤箱200度预热
   
   剩下一半的细砂糖分三次加入蛋白。打发至硬性发泡
   
   蛋白分两次加入蛋黄液中。注意不要消泡
   
   筛入低筋面粉。加入盐。迅速翻拌均匀以免消泡
   
   烤箱中层200度 8分钟
   

2. 手指饼干烤好后晾凉过程中准备做提拉米苏
   
   咖啡+力娇酒混合。冷却
   
   蛋黄+糖坐热水打发至浓稠。状态与卡仕达酱类似时即可。测试温度为68-70度。打发好后放一旁冷却
   
   蛋黄液中加入马斯卡彭和香草精。打发至顺滑浓稠状态
   
   淡奶油打至硬性发泡。分三次加入马斯卡彭液中。翻拌均匀
   
   手指饼干蘸取咖啡液。一层饼干。一层混合液。一层饼干。一层混合液。冷藏至少6小时。食用前筛可可粉做装饰。分盒保存。一部分冰冻之后再吃
   

小贴士

提拉米苏液中糖可以再减一些