花式中点,荷花酥
如果说会做点心以来
有哪一种点心是让一朵心心念念的
那么一定是今天的主角
它连制作过程都是美不胜收
当在油锅中绽放的那一刻
我感受到中式面点独特的魅力
所谓的貌美如花
便是如此吧~
荷花酥
风雅极了的出品
当然制作起来需要一点小技巧
一定要好好研读下方的制作攻略哦
用料
①油皮部分 | |
猪油 | 20克 |
糖 | 4克 |
温水 | 25克 |
高筋面粉 | 50克 |
②油酥部分 | |
猪油 | 25克 |
色素 | 少许 |
低筋面粉 | 50克 |
③馅料部分 | |
椰蓉 | 50克 |
糖粉 | 20克 |
蛋黄 | 20克 |
黄油 | 20克 |
花式中点,荷花酥的做法
备好所需材料
▲将黄油提前软化至牙膏状,将软化的黄油、糖粉、蛋黄加入椰蓉中搅拌成混合物
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▲低筋面粉中加入猪油和适量红色素,揉合至手捻起来有粉感的猪油膏状,ps一定要先做油酥,不然酥皮容易逡哦~要注意油酥不要太稀太软,且油皮和油酥的软硬度要一致。
▲用水融化砂糖后,加入高筋面粉中和猪油揉面成面团。记得油皮和油酥的软硬度要一致哦。
▲按照油酥6g一个油皮8g一个分成13份。馅料也分成13份
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▲用油皮沾取适量面粉擀成厚薄均匀的面皮,包裹油酥,收口朝上摁成面饼
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▲力度均匀擀成面皮,卷起来后沾薄薄一层面粉,备用松弛15分钟。
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▲将松弛好的面卷,力度均匀纵向擀开,再沾面粉卷起
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▲收口成面积子,用力均匀擀成圆形面饼,包入馅料,一定要将边都收在里面哦~
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▲用刀切出花瓣,如上图切开深度即可,开口过大,炸制过程中容易散馅。👇
▲将造型好的荷花酥一部分放入预热好的烤箱中170度烤15分钟,一定要仔细观察荷花酥的上色情况,火一大花心立马就上颜色了哦~烤制出来的荷花酥如上图的模样,如含苞待放。
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▲将另一部分,凉锅凉油加热到2.3成热时放入荷花酥。注意不要用花生油,花生油上色太快,建议使用玉米油。同时油要没过荷花酥,且炸制过程中,要让荷花酥静止在炸网上,不要让荷花酥在油中翻滚,防止馅料漏出或散心。慢慢地你会看到一朵荷花在锅中绽放,简直不要太美啊~
▲最最重要的!千万注意控制油温,急火热油会使荷花酥馅料炸糊,表皮颜色也发黄不鲜艳。上图反面典型一枚~~
▲完成~
小贴士
1、建议使用玉米油,不要用花生油,花生油上色太快,容易变色。
2、炸制过程中,油要没过荷花酥,要让荷花酥静止在炸网上,不要让荷花酥在油中翻滚,防止馅料漏出或散心
3、冬季温度低,猪油不易化且不粘,便于开酥~十分适合制作酥皮点心哦~
4、烤制的荷花酥制作难度较炸制的稍低,但是颜值没有炸出来的高,通过我们自己的品尝,炸制的荷花酥油分稍高,热量有些超标,一次吃一枚足矣~
祝大家成功!
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