榛子巧克力冰激凌(需冰激凌制作机
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作者:MELISSA CLARK
图片:Evan Sung for The New York Times
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成品:约1.5品脱
用时:30分钟,不含冷却和冷冻的时间
用料
浓奶油 | 2杯 |
榛子 | 3/4杯 |
榛子巧克力酱 | 6盎司,约3/4杯 |
无盐黄油 | 2汤匙 |
牛奶和奶油的混合物 | 1杯 |
砂糖 | 3/4杯 |
盐 | 一丁点 |
劈开、刮净的香草豆荚 | 1个 |
蛋黄 | 6个 |
融化的苦甜巧克力 | 可选 |
榛子巧克力冰激凌(需冰激凌制作机的做法
把烤箱加热到350华氏度,把榛子平摊在带边的烤盘上。烤10分钟,或者烤至有香味散发出来。晾约10分钟(或者晾至不烫手,但仍有热度),在碗中揉搓榛子,以去除大部分的皮(有的皮会粘在上面,这没有关系)。
在中等大小的碗里,融化榛子巧克力酱和黄油,可以放入锅里,加一英寸高的水,用文火融化,或者用微波炉融化。让这个混合物保持温热。
在中等大小的锅中,把牛奶奶油混合物、糖、盐和香草豆荚加热至将沸,直至砂糖融化,注意不要让汁液剧烈沸腾。偶尔搅拌。
把蛋黄放入一个小碗中。慢慢搅入1/4杯刚才做好的热牛奶奶油混合物,不断地、小心地搅拌,以免蛋黄烫熟结成颗粒。慢慢把蛋黄混合物倒回剩下的牛奶奶油混合物中,不断搅拌。把牛奶蛋黄酱彻底加热,但是别让它沸腾。如果牛奶蛋黄酱中有凝固的小块,用细密的过滤器过滤之后再继续。
搅拌的时候,慢慢地把微热的牛奶蛋黄酱倒入微热的、融化的巧克力中(你需要让这两种混合物保持同样的温度)。巧克力牛奶蛋黄酱完全融合、变滑之后,搅入浓奶油。盖上盖子,移入冰箱,至少冷冻2小时。
把榛子巧克力牛奶蛋黄酱倒入制作冰激凌的机器中,根据机器的说明冷冻。
把整粒榛子拌入冰激凌中,除去榛子上的所有粉状物(粉状物会让你的舌头有砂砾感)。即刻上桌,或者冷冻。
上桌的时候,滴入一些融化了的苦甜巧克力。