冰激凌机制作香草冰激凌

用料  

冰激凌机制作香草冰激凌的做法  

1. 蛋黄中加入细砂糖，搅拌均匀。(我用的糖比较少，一般在80克左右。)

2. 鲜牛奶倒入锅中，加入香草荚（或香草精），中小火加热至边缘冒泡快沸腾时（约80度），关火。

3. 将热牛奶分多次缓慢加入蛋黄糊里，另一只手持打蛋器快速搅拌，防止蛋糊变成蛋花儿，搅拌至粘稠的糊状。

4. 将搅拌好后的牛奶蛋黄糊再倒入锅中，小火一边加热一边不停搅拌直至勺裹上奶糊后，用手指在勺上划出一条痕迹不会消失时，关火。过滤到干净大盆中，将盆放入冷水中降温，冷却后放冰箱凉透，最好放至2-3小时。

5. 淡奶油打至七分发，将冷却的蛋奶液倒入打发均匀。

6. 倒入事先冷冻了8-12小时的冰淇淋机里。

7. 打开冰淇淋机搅拌20分钟后，放入保鲜盒里，入冷冻室冷冻保存。

小贴士

1、刚做好的冰淇淋也可直接食用，冰冻保存的冰淇淋回温后食用更佳。
2、如果没有冰淇淋机，冷冻过程中每隔2个小时取出，用勺子翻拌一遍，翻拌5-6次，不搅拌话冰淇淋硬有冰渣。