超浓郁巧克力椰浆布丁
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serving一人份用100ml。
如果自己打椰浆,口感会有些松散。
吉利丁增至3.75,可以获得浓郁的味道和口感。
请勿混入很多椰肉纤维,成品会冻不起来,变成豆腐渣口感。
我买的椰浆会出现水油分离的情况,如果自己做,请一定注意摇匀以后再打开倒!!!!
用料
淡奶油 | 100ml |
牛奶或羊奶 | 100ml |
椰浆(市售份量) | 60ml |
糖 | 10克 |
牛奶巧克力,如果非常非常非常不喜甜,用黑巧克力 | 40-45克 |
吉利丁片 | 3.5g(3.75克) |
超浓郁巧克力椰浆布丁的做法
如果要自己打椰浆来替换,请看这步。
我以前用过椰皇的肉和牛奶一起打后过滤的细浆。
椰子肉打汁的话,用80ml纯椰肉混合牛奶打然后过滤,最后总量达到160ml就可以。
反正打汁前牛奶不要放太多,可以少一点点,然后最后过滤完再加到那个量。锅里放奶油牛奶椰浆。
中火煮到冒很多蒸汽,转小火,然后开始用刮刀搅拌。
搅拌一会儿后停下,煮到微沸,表面冒起一层1厘米厚的奶泡,就离火。
放入砂糖,轻柔快速搅拌溶化。接着边搅拌边量温度,拌到75-80度把巧克力放进去,静置45秒,继续搅拌均匀。
温度到40-45度之间把吉利丁放进去。继续搅拌均匀,搅拌至人体温度就灌模,放入冰箱。冷藏4个小时略不成型,会流动,冷藏6个小时舀起不会流动,成型,用勺子不断搅拌后会融化,这就可以了。如果不急当然等一个晚上最好啦。
小贴士
如果冻不起来:吉利丁在不高于45度的温度加入却没有冻起来,就是放少了。不然就是放吉利丁时温度过高,吉利丁里的蛋白质变性破坏分子结构,丧失了凝胶能力。