酸辣开胃的福鼎肉片
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很久没有吃过福鼎肉片了,特别怀念沿着人多的路口支起的小摊,热气腾腾的蒸汽里,浮起来的肉片捞出,配上紫菜香菜小葱虾米辣椒醋,酸酸辣辣的,特别开胃。
多做了也没关系,可以放冰箱冷藏,作为早晚餐,几分钟搞定。
用料
冰水 | 90g |
红薯粉 | 100g |
瘦肉 | 219g |
食盐 | 5克 |
鸡精 | 5g |
苏打 | 3克 |
姜 | 随喜 |
紫菜 | 随喜 |
葱 | 随喜 |
虾米 | 随喜 |
辣椒 | 随喜 |
醋 | 随喜 |
酸辣开胃的福鼎肉片的做法
瘦肉切成丁
肉加入搅拌机
加入冰块跟生姜搅打成泥
搅打好的肉泥加入苏打 鸡精 盐巴
加入部分冰水 地瓜粉 (冰水跟地瓜粉分三次加入 )(用冰水比较Q 冬天做可以用常温水)
顺时针搅拌均匀肉泥,一直到肉片吸收吃进去冰水地瓜粉再加下一次
等肉发白,有粘性就好了
虾米跟紫菜用小火烘一下,烘出香味
小葱,姜切好。(小葱我是自己种的,方便随时取用,毕竟小葱买太多放久了焉巴巴的,大家也可以自己种,实现小葱自由。)
葱姜虾米紫菜鸡精醋辣椒加入碗里备用。
水加入点盐巴调味
准备好汤勺,还有方便刮肉泥的东西,饭勺或者平底的容器都可以,肉泥平铺开来。
水开以后 ,把肉泥一下下刮下去,如果感觉刮不动了,勺子水里烫一下,就可以很顺滑。
肉片在煮的过程中,会膨胀一些
等肉片浮起来后,捞出
倒入备好料的碗里
加煮肉片的汤
18最后加点葱花,搅拌均匀就可以吃啦~