泡菜王饺子减脂低卡版

泡菜王饺子真的很好吃，但调料味道比较重，负担有些大。所以做了一个减脂低卡版：

①原版是用的猪肉，换成了鸡胸肉。因为馅料中有豆腐，即使用鸡胸肉，整体口感也不会变柴。如果不需要减脂的，正常用猪腿肉，口感会更嫩。
②原版是有粉条的，因为粉条是碳水，所以本次省略了。喜欢吃粉条的，加一把泡软剪碎的红薯粉条与馅料混合即可。

用料  

泡菜王饺子减脂低卡版的做法  

1. 食材大集合
   

2. 参考蒸饺皮的做法，用半烫面的方法做饺子皮。将面粉均分，先分出一半备用（图中小碗里就是分出去的）。
   盆里的一半面粉用开水烫面，搅成无干粉的面絮。

3. 刚刚小碗里分出去的那一半面粉也倒入盆中。用冷水搅成无干粉的面絮。
   「注意」
   面粉吸水性不同，放冷水时，先预留一部分，根据面团的软硬度和揉面经验，酌情增减和面水量。

4. 混合揉匀，这是第一次揉匀的样子。裹上保鲜膜醒20分钟。

5. 醒好后再次揉一遍，增加面团筋性。充分揉好的面团很光滑，裹上保鲜膜备用。

6. 准备馅料：
   葱姜切末，鸡胸肉剁碎。有绞肉机的，一起放进绞肉机中搅碎。

7. 加少许盐、白胡椒粉、芝麻油，往一个方向搅拌均匀，腌制一会备用。（饺子馅我都不放料酒的）

8. 老豆腐切块焯水，去除豆腥味。

9. 冷却后豆腐会析出一些水分，把水倒掉，将老豆腐压成大一点的碎末备用。

10. 卷心菜切碎，撒少许盐拌匀杀水。

11. 等一刻钟左右，用纱布裹住或者徒手抓着，把菜的水分挤掉哦。

12. 韩式辣白菜，剁碎或者用厨房剪刀剪碎后使用。（如果你用的泡菜的水分比较大，记得挤掉一点泡菜汁，避免饺子馅太湿）

13. 挖半勺韩式辣酱，加少许盐、鸡精、白糖、鱼露、芝麻油、生抽混合均匀。这个是给馅料提味上色的。
    韩式辣酱不要超过一勺。盐和酱油真的就再放一点点。因为卷心菜和鸡肉都有咸味了，泡菜也是咸的，千万不要把口味调的太重。口淡的人，可以不另外添加盐和酱油了。
    
    鱼露没有就不放。不吃鸡精的也不放。

14. 酱料混合均匀后非常顺滑。

15. 把鸡肉、卷心菜、泡菜和韩式辣酱混合拌匀。

16. 豆腐最后放入拌匀，豆腐太早放会导致太碎，不好看。

17. 馅料完成！

18. 面团揉成长条，均匀的切成小剂子。

19. 王饺子的形状是船型的，所以擀饺子皮的时候注意一下，擀成偏椭圆形的形状。
    就是正常擀出圆形饺皮，然后上下再各擀开一次，就成椭圆形了。

20. 包的手法其实很简单的，就是顺着椭圆形饺皮长的方向，直接捏合。然后两个手的拇指和食指配合捏出褶皱即可。

21. 配方的量一共做了31个。

22. 可煎，可蒸，减脂期解解馋，每次少吃几个也不会有负罪感哦！

23. 真的很好吃，泡菜饺子怎么做都好吃哈哈哈！