家庭版烤宁夏滩羊
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受舌尖上的中国+山海情的影响,一直对滩羊念念不忘,这不趁着过年赶紧囤了好多包,做起来吧,烤羊排绝对消耗库存!
第一次做菜谱教程,图片没拍全,大家可以看看文字,如有疑问的地方,欢迎评论区提问,我们共同进步!
用料
羊排 | 800g(4-5人量,每人2根😌 |
锡纸 | 2张 |
料酒 | 5克 |
生抽 | 2勺(瓷勺) |
白胡椒粉 | 少许 |
烤肉酱 | 比例1 |
蚝油 | 比例2 |
淀粉 | 比例2 |
孜然粉 | 若干 |
辣椒粉 | 若干 |
椒盐粉 | 若干 |
熟白芝麻 | 若干 |
香菜 | 若干 |
家庭版烤宁夏滩羊的做法
羊排解冻,解冻完了之后就可以用锡纸做个底儿放羊排,如有锡纸盘会更好
羊排腌制十分钟,华农老方用起来:料酒+白胡椒粉+生抽
如果是滩羊或者内蒙/新疆的好羊,其实不腌也好得很!好的食材简单加工就是最好。制作烤料:蚝油+淀粉+李锦记秘汁烤肉酱(没有烤肉酱的,用点蜂蜜+番茄酱混合下下也很好),配比2:2:1,搅拌成不带颗粒的糊糊
给羊排抹料,用手套把刚制作好的烤料均匀涂抹在羊排上(你也可以用刷子,但我感觉还是手套比较方便,还可以不用洗个刷子,美得很!)
抹完酱的羊排用锡纸包起来,记住是包起来,用筷子在顶上戳几个小洞洞,放倆小时之后再进去烤箱
烤箱上下火烤50分钟200度,之后,拿掉盖着的锡纸,开始往羊排上疯狂撒你喜欢的调料粉,什么孜然粉啊,椒盐粉,辣椒粉etc尽管上,先洒一面
孜然粒和辣椒面会更好!洒完粉的羊排,敞口烤15-20分钟,烤焦上色之后,再洒调料粉,烤另外一面
端出烤盘,锡纸不要撤,不然还要洗个碗,洒点香菜和熟白芝麻,就可以吃啦!!!
比先水煮再烤的方子要好的点在于此法尽可能地保持了羊肉的汁水,而且腌制过后的肉肉不会特别腥膻;此方95%参照下厨房申太太大宝璐。
非常香,配点生菜🥬或者大蒜,绝了。
小贴士
羊排选择宁夏滩羊,腥膻味小,对不喜膻的朋友比较友好。
羊肉不需要焯水,选择其实就是先焖烤(目的为了熟,锁住之水),再敞口烤(目的是烤出焦香,烤出美色)。
调料粉的把握,就看你个人喜好了