甜烧白|一条视频
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川菜中居然也有这么甜香糯的大菜!在碗里一层层放好夹着豆沙的肉片,碗底铺上红枣,再填上糯米,上锅蒸两小时,肥而不腻。
美食达人山地姐出品。
用料
糯米 | 500克 |
红豆 | 500克 |
猪油 | 少许 |
红糖 | 200克 |
保肋肉 或 五花肉 | 一块 |
老抽 | 少许 |
红枣 | 6-7颗 |
甜烧白|一条视频的做法
红豆泡发后加水煮熟,加水入搅拌机打泥。
热锅下红豆泥翻炒,炒到略干分次加猪油、红糖,直到收干成块状。
热锅加入猪油,炒上提前泡发过夜的糯米,加入适量水,稍稍煮一下。
将选好的保肋肉切成整齐的形状,整块投入加有生姜和料酒的水中煮20分钟,捞出沥干。
▶ “保肋肉”是指猪的中间、包着肋骨的那部分,在北方也叫“硬肋肉”。因为这个地方的肉皮薄、肥瘦相间,做出菜来不腻也不柴。五花肉属于其中一部分,如果买不到“保肋肉”,用五花肉替代也可。抹上老抽上色,晾至肉皮彻底干燥。
干锅烧热加少许油,肉皮朝下烙出均匀颜色后,取出待凉,放冰箱冷冻20分钟。
最后把肉切成均匀的长方形夹层,两刀一断。
夹入豆沙,整理平整。
将肉一层一层摆入抹上猪油的碗,底下铺上红枣,填上糯米
盖上保鲜膜,上锅蒸两个小时。
最后倒扣装盘。