里昂沙拉|一条视频
本文已影响
6.82K人
这次仅仅是怎么做一颗完美的水波蛋,更重要的是用水波蛋来做一味地道的里昂沙拉(Salade Lyonnaise),这道前餐起源于法国中部地区里昂,由生菜、水波蛋和拉东(法式肉制品)组成。生菜略带苦味的清新口感,香煎拉东的鲜咸风味,加之溏心蛋黄的浓厚顺滑,口味比传统沙拉更为丰富。
美食达人 叶伟达 出品
用料
绿叶生菜 | 500克 |
鸡蛋(可生食的) | 1枚 |
拉动 | 50-100克 |
白醋 | 适量 |
盐 | 适量 |
橄榄油 | 少许 |
柠檬 | 1个 |
第戎芥末 | 适量 |
桂花糖 | 适量 |
松子仁 | 少许 |
水 | 大量 |
里昂沙拉|一条视频的做法
滤干蔬菜
从苦苣、芝麻菜、罗勒等绿叶蔬菜中,摘取中等大小的菜叶,将其放入冷水中泡10分钟,让生菜叶更爽脆。将菜叶取出、滤干。做水波蛋
用一口比较深的汤锅,加尽量多的水,加热,沸腾后,加适量的盐和白醋(盐可以提高沸点,白醋能加快蛋白质凝固);
用勺子在水中快速搅拌形成一个漩涡;
关火,在水停止沸腾的一刹那,把盛鸡蛋的碗贴着水面倒蛋入锅,让鸡蛋自由沉淀;
盖上锅盖,让鸡蛋在锅里焖两分钟;
用汤勺捞出煮好的鸡蛋,在凉水里冲掉表面的白醋,然后修剪掉絮状物,静置待用。翻炒拉东
在煎锅内倒入橄榄油,油热后放入拉东翻炒,待拉东熟透后即可出锅。调制酱汁
将第戎芥末、桂花糖、松子仁、少许橄榄油分别倒入杵臼内,再挤些柠檬汁,充分捣碎。装盘完成
将生菜、拉东铺入盘中,再把水波蛋放在上面,然后舀少许酱汁放在盘里,撒些花椒粉,最后淋上橄榄油,里昂沙拉就做好了。
小贴士
叶伟达爱在西餐中加入一些带有中国元素的原材料,在不破坏原先味道的前提下,增加新鲜与多元化的口感。比如今天的沙拉酱汁他用了桂花糖取代了原先的蜂蜜,撒些花椒粉代替黑胡椒,味道会更特别。