红烧猪肘子(蒸)
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春节必备硬菜!宴席!
以前在家妈妈做,在妈妈电话指导下,第一次做,很成功!味道不错。
做菜过程中没有拍照,菜谱写的也不规范,见谅哈!
用料
猪肘子 | 三斤 |
冰糖 | 适量 |
八角 | 2个 |
桂皮 | 一小块 |
花椒 | 适量 |
料酒 | 2勺(小) |
老抽 | 1勺 |
香叶 | 2-3片 |
生抽 | 2勺 |
盐 | 适量 |
干辣椒 | 3-5个 |
生姜 | 3-5片 |
葱结 | 1个 |
猪肘子去毛洗净(肘子皮上的毛可以用燃气灶烧一下再洗),沥干水。用盐、料酒腌制半小时左右。
锅中放入油烧热,加入适量冰糖,翻炒至深褐色,放入肘子翻炒,使肘子均匀上色。
放入准备的姜、蒜、八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒等爆炒出香味,倒入水淹没肘子即可。
加入生抽、老抽、葱结。大火烧开转中火继续炖40分钟左右。期间可以将肘子翻面。
另取蒸锅,将肘子取出放入大碗中(这时可尝味道,再酌情添加),放入蒸锅中,继续蒸1个小时左右。(期间可用筷子试一下是否熟透)
最后,盛出,撒上葱花。
小贴士
肘子要熟透,猪皮软糯特别好吃。肘子个大比较难入味,可在表皮滑几道口子。