手工蛋饺

临近年关，越发的年味浓郁！冬至时节祭祖，总少不了蛋饺。在我们南方，蛋饺也叫“发财饺”，金灿灿的身姿，饱满扎实圆鼓鼓的肚子，就是“金元宝”的化身吖！寓意：富贵吉祥，财运亨通，招财进宝啊！

孩子辈的我们过年过节最期待的除了红包，新衣服，就是美味的蛋饺了！其实也并不复杂，家里操作也是完全OK的！整理好菜谱分享大家！

用料  

手工蛋饺的做法  

1. 备菜：如上图所示所有材料洗净切成末备用。大铁勺是蛋饺诞生的重要工具，记得提前准备好奥！

2. 12颗蛋加10ml料酒加4g盐，调味后实在手动打不开，只好借助现代科技的力量，电动打蛋器来帮忙了！切记，中低速打均匀即可，切莫打发过头，这可不是做蛋糕奥！只要蛋液呈流水状即可。

3. 肉末提前调味，静置片刻入味。350g肉末加入10ml生抽（蛋饺馅儿要清爽，颜色不能深），料酒20ml，蚝油10ml，黄糖4g，盐4g。

4. 所有调味结束后，搅拌均匀，静置片刻入味。

5. 把胡萝卜末、荸荠末、小葱末一并放入肉末中进行搅拌。

6. 搅拌均匀后，倒入花生油15ml（有猪油更香，考虑到健康问题，可以选择花生油或其他食用油）静置备用。

7. 家里有蜂窝煤炉的更佳，没有就利用燃气灶吧，开大火热一下大铁勺。

8. 没有油刷可以利用厨房纸巾，蘸取少量油，均匀涂抹在大铁勺上。

9. 大铁勺底部会沉淀下来一点油，是正常的。

10. 底部稍稍加热定型后用打圈圈的方式慢慢摊成圆形的蛋饺皮。这里有个关键点，大铁勺不能有太多油，不然，蛋饺皮挂不住铁勺。所以，推荐使用油刷，或者就用厨房纸巾蘸油后擦一下大铁勺即可。左手操作摊蛋皮，加上右手拍视频，确实视频质量不佳，大家将就看看吧！

11. 打圈圈的方式把蛋皮摊好！底部可以稍厚，四周要薄点，不要温度太高，蛋一下就熟透不可，建议小火操作，四周边蛋要湿润，才能完美闭合包裹住馅儿。

12. 馅儿铺好位置，以蛋皮1/2位为界，中间位置 方便四周加热后包裹闭合。

13. 直接对折用筷子轻轻“点压”几下让蛋皮经过加热后完全闭合，煎至金黄色，再轻轻翻个面同样煎至金黄捞出。

14. 一个个蛋饺叠放冷却。做蛋饺要用“巧劲”手腕轻轻颠勺的同时翻面，不然易碎。

15. 冷却后放置于保鲜盒内保存，蛋饺是半生半熟的，需要经过二次加工才能吃哦。可以直接二次蒸熟蘸酱汁，可以煮汤，可以下火锅…美味多样吃法。

16. 年边在我外婆家有蜂窝煤炉，用这个火候恰到好处，焦黄蓬松，确实比燃气灶要好更有风味也更有风情！

17. 蛋饺小火锅来了～猪脚汤底，蛋饺、笋干、大白菜、豆腐、面结、…家里有啥都可以一锅煮～便利无油烟，吃了还暖烘烘！