手工水饺实录

今年的春节过得闹心，武汉疫情牵动亿万人心。宅在家里，不给政府添乱。但是时时刷屏，心情焦虑烦躁；天天追剧，又追得眼睛抽筋。
沉心静气，修身养性——巩固厨艺，和面、擀皮、调馅儿、包饺子🥟

推荐久经考验的最易和面大法。
传统的经验——和的好的面要靠揉，千揉百揉，让水面充分调和，不分你我；但是，不够威武没有手劲儿是天生的，只能寻求秘籍😊——静置保湿法

估计水、粉克重比例1:2，过程中需调整

用料  

手工水饺实录的做法  

1. 自己擀皮感觉工程浩大，最主要是不经和面不得技巧。面粉倒入面盆，逐渐加水并用筷子搅面。把面搅到这样一丝丝，一片片，或一团团的再下手揉。

2. 粉、水搅和后，如果盆里留有干粉，那么就要加水，这时只能一点一点加；如果盆里面粉太湿，就加粉，也只能一点一点加。直到如上图，粉和水完全结合，一丝丝一片片一团团。

3. 然后开始下手揉面，揉到盆不沾粉，手不沾粉，面团能成团，做到手光、盆光、面团光——揉面的高境界，一般做面包时也要求面团揉到三光程度。

4. 用“静置保湿法”通常我只须揉到这种程度（这个根本不能算揉，最多是搅拌均匀），只需几分钟而已。

5. 盖上盖子或蒙上保鲜膜——这是我千锤百炼的最容易的和面大法——静置保湿法——大大减少揉面的时间和难度。静置一小时以上会让揉面简单的多。期间可以准备其它工作。

6. 这里介绍的是白菜猪肉玉米饺。白菜叶洗净切碎，撒盐，出水。不同季节白菜水份不同，出完水和的馅儿不会太稀。猪肉剁细，倒上生抽，加盐，打6个鸡蛋，葱姜料酒一起，顺一方向搅到上劲。白菜挤干水分4次加入肉馅儿，期间一直搅，保持上劲。

7. 最后拌上玉米粒，洒些麻油，搅拌。

8. 这时面团一定容易揉了✌️揉面，如果粘手，撒点儿面，再揉，十多分钟只要手上不再粘粉就行。然后，案板上搓成长条，切剂子，撒上干面粉防止粘连（自己揉的面比较软，容易粘，多撒粉）。

9. 按扁剂子，擀皮。如果实在不会擀皮，可以把大面团擀成厚薄均匀的大面皮，然后找个合适口径的碗，扣上去，一个个饺皮就好了。

10. 自己擀的皮子延展性好，捏合起来周边贴合好而薄。包饺子，一般把四边捏起来，这样的饺子会躺着。把饺子如上图放在手心，拇指双扣，往中间稍挤一下。大肚饺子就会一个个站着了。

11. 指节纹路深的，饺子边的折痕会很清晰😊

小贴士

静置保湿同样适用包汤圆时糯米粉揉团。