郫县之光·蒜苔回锅肉
本文已影响
2.39W人
最优选料肯定是臀肉和蒜苗，然而澳洲选择有限，就拿了rasher和蒜苔替代
用料
| 肥瘦相间猪肉 | 500克 |
| 蒜苔 | 4-6根 |
| 生姜 | 一小颗 |
| 葱 | 若干 |
| 大蒜头 | 若干 |
| 红菜椒 | 适量 |
| 食用油 | 适量 |
| 料酒 | 3勺 |
| 郫县豆瓣酱 | 2勺 |
| 生抽 | 1勺 |
| 白糖 | 6克 |
郫县之光·蒜苔回锅肉的做法
准备好食材，蒜苔、红菜椒洗净切段备用，大蒜头、生姜切片备用，葱(未出镜😂)去根洗净备用
![郫县之光·蒜苔回锅肉的做法步骤图 第2张]( "郫县之光·蒜苔回锅肉的做法步骤图 第2张")
猪肉冷水下锅，加入葱姜片和料酒，大火煮至沸腾转小火，盖上锅盖继续烹饪15-20分钟(筷子插入没有血水即可)
![郫县之光·蒜苔回锅肉的做法步骤图 第3张]( "郫县之光·蒜苔回锅肉的做法步骤图 第3张")
取出肉用凉水简单冲洗一下用厨房纸擦净吸干水分，然后搁置放凉一些切片备用(3毫米左右厚度)
![郫县之光·蒜苔回锅肉的做法步骤图 第4张]( "郫县之光·蒜苔回锅肉的做法步骤图 第4张")
热锅后加入少许食用油，油温上来后放肉中火煸炒，以肥肉部分逐渐透明，猪肉渗油为标准
![郫县之光·蒜苔回锅肉的做法步骤图 第5张]( "郫县之光·蒜苔回锅肉的做法步骤图 第5张")
完成煸肉后加入两大勺郫县豆瓣酱(被各种强力安利)外加适量蚝油与白糖提鲜。因为豆瓣酱和蚝油都有一定盐度，所以无需额外加盐或酱油(极度口重者另当别论)
![郫县之光·蒜苔回锅肉的做法步骤图 第6张]( "郫县之光·蒜苔回锅肉的做法步骤图 第6张")
肉与酱混合炒制均匀后放入事先处理好的蒜苔段，中大火炒一分钟左右断生
![郫县之光·蒜苔回锅肉的做法步骤图 第7张]( "郫县之光·蒜苔回锅肉的做法步骤图 第7张")
最后加入红菜椒段翻炒片刻
![郫县之光·蒜苔回锅肉的做法步骤图 第8张]( "郫县之光·蒜苔回锅肉的做法步骤图 第8张")
完成出锅!
![郫县之光·蒜苔回锅肉的做法步骤图 第9张]( "郫县之光·蒜苔回锅肉的做法步骤图 第9张")
小贴士
煸肉时注意热油迸溅，肉处理好后用凉水冲洗+擦干水分可以一定程度缓解
