下饭神器——肉末茄子
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用料
茄子 | 2个 |
黄豆酱 | 1勺 |
大蒜 | 一头 |
肉末 | 适量 |
料酒 | 少量 |
生抽 | 一勺 |
老抽 | 一勺 |
淀粉 | 两勺 |
下饭神器——肉末茄子的做法
肉末加少量料酒、一勺生抽、两勺淀粉搅匀腌制。
处理茄子
茄子切成薄长片,尽量薄。
倒油,烧热,放茄子,炸出水分,这种状态即可,盛出备用。尽量小火,易操作。注意茄子不要糊了。
锅中倒油加少量蒜,葱,小红尖椒爆香。
家肉末翻炒
肉末变色,加茄子、一勺老抽、一勺黄豆酱,翻炒
加少量水和小红尖椒,烧开后,盖上锅盖闷一会,让小红尖椒的辣味发挥出来。
大火收汁
关火,加生蒜和葱花。
出锅。
小贴士
最后一定要关火放蒜,生蒜比较提味。黄豆酱用别的酱代替也可以,但是注意咸淡用量,可以少放点糖。