海纳私房菜——蒜蓉炒菜心 本文已影响 1.27W人 用料 菜心 克 蒜 瓣 鸡精 勺 油 克 盐 克 海纳私房菜——蒜蓉炒菜心的做法 去除头部,用清水清洗1-2遍,下1勺盐浸泡10分钟。剁大蒜沫,下一步正式制作。 锅中下清水,盐多一点,放油,一定要水开后下菜心,锅中水再次烧开,菜叶变蔫,达到杀青的目的。出水后必须沥干水分。 下油(最好是荤油),下蒜蓉,有蒜的香味后再下青菜,不要急着开大火,先翻炒均匀。放入盐、糖、一点点的淀粉让调料包住青菜。放入调料后开大火,翻炒均匀后出锅,不能翻炒太久,否则会大量出水不够香。