三文鱼味土豆丝
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之前给好友们做了次,大多说有三文鱼味,这次复刻一遍。(为了更像还在摸索中)
两个土豆是一人份,炒出来的量见顶图。
用料
土豆 | 2个 |
盐 | 1勺 |
味精 | 1/3勺 |
干花椒 | 20-30粒 |
干辣椒 | 4-5个 |
糖 | 1/6勺 |
香油 | 1/6勺 |
植物油 |
三文鱼味土豆丝的做法
土豆两个,削皮器削皮(如果有芽还需要把芽连着根部也刨掉),切片切丝,放入水中清洗2-3遍直到水不浑浊。最后一遍可以选择加几滴醋再冲洗下,虽然用处不大但有个心理作用。
如果非常喜欢脆的口感,可以直接焯水。准备调料。干辣椒,花椒,油,盐,味精。
干辣椒不要选择小米辣,应当选择香辣型辣椒。小米辣属于特辣的。辣椒作用主要是增香而非增辣。
干花椒:必需。
味精有替代食盐的作用,放味精的话盐就可以少放点。
香油:必需。一般而言香油在炒菜中的味大,两三滴就有味,四五滴就有可能把菜品原来的鲜味掩盖了。炒菜中加香油应谨慎用量。起火,放入辣椒,花椒和油。让花椒辣椒炸一分钟,变黑了就捞出来。注意捞的时候不要让油碰水,不然温度很高会炸的。
这道菜油量必须大。想象你在炸土豆丝但又心疼油,最后变成要炸不炒的样子。
锅中捞出花椒辣椒和辣椒籽后,凭勇敢程度等待一段时间,倒入土豆丝,速度要快,一下子倒进去覆盖住油让它飞溅不出来。然后翻炒几下。
然后加入盐,味精,适量白糖,翻炒一两分钟直到炒熟。
关火,滴入香油,余温下混匀香油。出锅。
小贴士
不建议添加其他蔬菜,可能会引入别的风味。