素菜馅儿大包子

翻了冰箱存放了一周多的包菜，家属也不在家吃饭，再放下去就不新鲜了，干脆拿来做包子吧，刚好家属也爱吃素馅的，再加点辣味，他最喜欢。
馅料里食材我个人喜欢软硬兼有，如果全是软的白菜和豆腐皮，口感少了层次，就泡了点笋干、木耳、虾米（其实主要是平常不怎么有吃这些干货的机会），也可以家里有什么放什么，看自己喜欢。

用料  

素菜馅儿大包子的做法  

1. 将面团的所有材料放入面包机揉面程序25-28分钟左右，面揉好后发酵至2倍大，拉开面团出现这种蜂窝状就好了。我是发酵箱内29度发酵60分钟

2. 在发酵面团时可以提前把馅儿调好备用。包心菜切丝后加适量盐拌匀腌制20分钟，目的是杀出包心菜的水分，在包的时候不会出水而且口感会比较脆。笋干、豆腐皮、木耳、虾皮泡好后，锅内油热后倒入，加两大勺耗油、1勺鱼露、一勺生抽、适量白胡椒粉、五香粉、盐，翻炒5分钟，不用加水哦，关火，趁热倒入包心菜拌匀，味道自己调整，口感要略微咸一点，这样蒸熟后味道就会刚好。盛出放凉备用。

3. 面团发酵好后取出，撒些干粉揉3-5分钟排气，这时候面团会有些粘手，可以一边揉一边撒些干粉，最后揉成长条分剂子，我这次用了42克左右一个，做了19个。

4. 包馅，馅料准备得多的话，皮就可以擀得薄、大一些，可以多包一些馅。如果是新手的话，可以包得少一些，不然不好收口。我这次确实馅准备得多了，我还是喜欢面团厚一些的。

5. 挨个包好后，放入锅内，待明显胖一圈后，冷水开始蒸，大火烧开上气后改中大火，继续蒸20分钟后关火，然后过5分钟后再揭盖。

6. 我的褶子也还在学习当中，这个是包得还算可以的一个。

7. 侧面看也没有塌。

8. 新手可以减半或者200克粉做，200克粉分成42-45克一个的面团，可以包8-9个。

9. 刚蒸好就一口气吃了3个，刚好做午饭了，素馅儿带些辣味，特别开味。

10. 也可以联系我交流哦

小贴士

1.很多新手不会判断发酵状态，这里有个小经验，我是放入保鲜盒内，保鲜盒里靠在一侧放，慢慢的会将保鲜盒发酵满，这样比较好观察是否有发酵至两倍大了。发酵的容器最好是用塑料的，温度比较敏感，容易受外部的温度变化，发酵起来也快一些。
2.在发酵或者包的时候，面团记得要随时盖住保鲜膜，不然风干后蒸起来的包子就容易出现死皮，发硬。
3.加奶粉是为了让面团更蓬松、白一些，你也可以加些蛋清或者是牛奶，液体总量最好是面粉的50%--55%，具体看自家面粉吸水情况，我用的面粉是金龙鱼多用途粉，水量大不适合包子，造型不好看。
4.如果大家有什么问题可以联系我讨论
微信:xiaonanguachufang
公众号:纯蓁手作