【圆满素食】芋圆
今天我们给大家介绍一款非常火的小吃——芋圆。这款小吃不仅非常的靓丽,而且美味可口,既有芋圆的Q弹,又有西米的爽滑,相信大家都会喜欢的哦 O(∩_∩)O~
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用料
芋头 | 半个 |
紫薯 | 半个 |
红薯 | 半个 |
西米 | 适量 |
绿茶粉 | 适量(可省略) |
姜黄粉 | 适量(可省略) |
红曲米 | 适量(可省略) |
糯米粉 | 不能少于木薯粉 |
木薯粉 | (糯米粉+木薯粉):芋头不低于4:6 |
【圆满素食】芋圆的做法
准备材料。
绿茶粉、姜黄粉、红曲米(这三个可以省略,有前面三个色就可以了)、糯米粉和木薯粉一起拌匀。把芋头、紫薯、红薯放蒸隔蒸熟。
同时就可以煮西米了。西米是水开了直接下锅,要淘洗几次呢,所以先最好不要沾冷水。
等西米煮到白色心的周围透明的时候,就可以关火焖十分钟。
等到焖了十分钟打开一看,白心已经比较小了。
拿到水龙头,先冲进去一些冷水,然后迅速过滤再用冷水泡起来。
继续烧开水,把冲洗过的西米放进去。
继续煮到差不多没有白心了,再盖着焖一会,白心就完全没有了。
这时候也要冲水后迅速过滤,放到冷开水里。西米就煮好了。
下面继续说做主料。
蒸好的芋头压成泥,糯米粉和木薯粉的比例,糯米粉不能低于50%。
芋头和粉的比例,粉最低不能低于40%。
如果揉起来很干,可以加一点点水。
记住这个比例,否则芋圆不Q弹。
面团要尽量干。然后,紫薯和红薯也一样揉,揉好后再分出一部分跟芋头混合成黄色和紫色。
绿茶、红曲粉、姜黄粉,分别从白色芋头面团分出一部分,揉成面团。这三种颜色,可有可无。
各种颜色揉好了,可以放在保鲜袋里揉。
把它们分别搓成条,切成段。
看看,面团的湿度是,即便不放扑粉,也能搓条切段,不粘手,不粘面板。每个芋圆,都滚上干粉,干粉是刚才的比例,直到切完。这层粉非常关键,不仅仅是不粘,发亮也是靠它。
然后稍稍搓一下,让它圆点,也可以不搓。
锅里水烧开,放下去煮。煮的火候也很重要,要看它在锅里翻了几个身才行,否则不透亮。
煮好以后,过滤,放到事先准备的冷开水里。做这个,得事先烧一大缸子冷开水,你再开始操作。
吃的时候,可以用椰奶白糖兑汁,可以吃冷的,也可以吃热的。
也可以煮一下。还可以用红豆汤、绿豆汤、烧仙草等,还可以用红糖或姜糖水等,总之自己看着办。芋圆这样做,每一勺都很美丽。
美呆了,有木有O(∩_∩)O~
再教大家做几个好玩的,很简单。
这个小桃子是两种颜色的面粉揉在一起的。
(1)取一团大的红色面团,白的稍微小一点。
(2)揉圆成小桃子的形状。
(3)再用绿色的面搓两个橄榄形(两头尖中间圆的小长条),压扁,就成叶子的样子了。
(4)小桃子做好以后,用茶匙在中间,从下到上压一条印。
(5)沾水,把叶子粘在底部,小桃子就做完了,是不是很可爱呢O(∩_∩)O~这是红心。
这两个最好玩,这是南瓜。
这是茄子。
来一张全身照。
再来一张特写,胖嘟嘟,好可爱,有木有O(∩_∩)O~
小贴士
1、煮东西和炸东西,水和油都要淹过,否则就不成形。
2、煮的时候,不要下锅就翻动,要等它浮起来了才轻轻推动。
3、下面这些是关键,否则做不好:
(1)水要淹过,要开了才下去;
(2)下锅后不要翻动,飘起来才轻轻推开;
(3)要看它在锅里翻了几个身才熟;
(4)出锅用漏勺过滤,出锅后立马放进冷开水中。
不管哪个环节出错了,都会影响最后的效果哦。煮汤圆等的要领,也一样。
4、大的和小的一起煮,这个大小区别不大。
5、木薯粉可以用红薯粉代替,土豆粉都可以,它们做成粉条都晶莹剔透那种。玉米粉不行,玉米粉做成粉条不咋地吧?
6、糯米粉和木薯粉(又叫嫩肉粉,注:嫩肉粉为素食)的比例,糯米粉不能低于一半。粉和薯类的比例,粉不能低于40%。要揉得干,这是Q弹的条件。