【圆满素食】田园清蒸芋
芋头是受大众喜爱的一款食物。口感细软,绵甜香糯,营养价值近似于土豆,是一种很好的碱性食物。芋头可蒸食或煮食,但必须彻底蒸熟或煮熟,不然不但吃起来难吃,还可能引起轻微中毒反应。要把芋头做得好吃是需要一些方法的,今天我们来教大家做出粉糯软烂,味道一流的芋头。
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用料
芋头 | 1-2个 |
黑白双耳(黑木耳和银耳) | 共一小碗(泡好后的量) |
香菇丁 | 适量 |
豌豆 | 适量 |
杏鲍菇丁 | 适量 |
胡萝卜丁 | 适量 |
玉米粒 | 适量 |
油 | 少量 |
盐 | 少量 |
味精 | 少量 |
白糖 | 少量 |
淀粉 | 少量 |
一次性手套 | 一双 |
【圆满素食】田园清蒸芋的做法
材料:芋头、黑白双耳、香菇、豌豆、杏鲍菇、玉米、胡萝卜、五色蔬菜丁
双耳和香菇提前一晚泡发好,滤掉水分,垫在钵下面
带上一次性手套,芋头去皮洗净,擦干水分,切成片放到钵里,五色丁洒在上面
重要提示:清蒸芋头有脾气——不能沾水,不能沾盐
否则不仅不容易进味,还会影响芋头蓬松、香、面的口感
所以这里没有先放盐,也没用水
而五色丁呢,用了点盐拌匀才撒上去的先把水烧开,才把摆好的芋头放进去蒸
等到上汽30分钟,打开盖子
蒸芋头,火候也非常重要,否则会咬人舌头。
这里要注意:一旦盖好盖子,在蒸熟前,就不能去打开,也即是说,不能闪火打开后,用泡香菇的香菇水,兑上油、盐、味精、白糖等,浇在上面,盖上盖继续蒸10分钟
10分钟后关火,温度稍微下降,可以拿出来了,要小心拿
锅洗干净,用湿淀粉勾芡,上面淋上香油浇在蒸好的芋头上面,就OK了
把勾芡好的汁浇在蒸好的芋头上面,就OK了
味道好吃得难以形容 O(∩_∩)O
小贴士
1、我用的五色丁,是前几天做菜剩下的。如果你没有五色丁,有几样彩色的蔬菜,可以蒸的就行,主要是点缀作用
2、芋头好吃,不要吃太多,以免消化不良
3、可以用其他的芋头替代,也可以用这样的方法清蒸土豆和山药,大薯也可以。不过其他食材起先就可以放盐,也不用那么久
4、如果喜欢这个汤或双耳,第一顿没吃完,第二顿再蒸的时候,可以继续这样弄,直接加进去。但时间要蒸够,至少20分钟
5、芋头如果用煮的,就得预先放盐,还要同时来点酒,否则就不烂