香喷喷无敌爆炒面
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非常喜欢兰州拉面的“爆炒面”,于是萌生了自己试试的想法
用料
牛里脊 | 250克 |
紫皮洋葱 | 半个 |
青红椒 | 半个 |
香葱,姜,蒜 | 适量 |
孜然,干辣椒,香油,醋 | 适量 |
手擀面 | 一斤 |
葱姜蒜切好备用,青椒洋葱切丝。牛里脊切片,加入适量料酒,淀粉,胡椒粉抓匀
加入比平时炒菜稍多一点的油,油热后加入葱姜蒜干辣椒爆香。下入牛里脊,迅速划开。肉变色后加入一点生抽(调色),2g盐,孜然,一点点香油和醋(超级提鲜的关键)
加入事先煮好的八成熟的面条,面条需要过凉水。加入一点老抽调色。加入4克盐。把刚刚的食材和面拌匀,同时让面条的水分蒸发一些。走你出锅。
小贴士
炒里脊时加入一点香油和醋绝对是点睛之笔。这个小技巧同样适用于葱爆牛羊肉。