紫薯烧鸡
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本来想要做芋儿鸡,临下锅发现香芋坏了(本来怕芋头在冷藏里坏了,把它放到冷冻,没想到解冻直接滴水了,所以生芋头不能放冷冻?!)。家里又没有土豆或者萝卜,于是拿出了同样是淀粉质的紫薯,没想到味道出奇的好,记录一下
用料
鸡腿 | 2-3只 |
紫薯 | 2个 |
葱、姜、蒜 | 适量 |
八角 | 1个 |
桂皮 | 1小块 |
花椒 | 5-6粒 |
罗汉果 | 一小块 |
糖 | 2-3克 |
生抽 | 2勺 |
料酒 | 3勺 |
盐 | 3-4克 |
白胡椒 | 一点点 |
老干妈/辣火锅底料/郫县豆瓣 | 根据喜好加 |
干辣椒 | 根据喜好 |
紫薯烧鸡的做法
鸡腿剁开,洗干净。加入盐、糖、料酒、生抽、少量白胡椒 室温腌渍两小时以上,如果时间太长可以放冷藏腌渍
紫薯削皮,切滚刀。留一些葱叶子做点缀
锅内倒入油,加入盐渍好的鸡腿翻炒,炒出油
鸡腿盛出,锅内补入少许油,炒锅鸡腿的油更香呢。加入 葱姜蒜八角花椒桂皮罗汉果干辣椒爆香。
倒入鸡腿翻炒片刻,加入一勺老干妈/辣火锅底料/郫县豆瓣,翻炒均匀。加入紫薯块,稍微翻炒。
倒入开水没过鸡和紫薯,炖煮10mins左右,紫薯煮熟,大火稍微收汁,出锅,加入少许葱叶子点缀。
小贴士
还没有想到特别的需要注意的地方,想到了随时补充。
罗汉果的作用是炖煮的时候提供甜味,同时让它中和一下八角桂皮花椒的火气。
辣度根据喜好调整