彩色蛋黄酥
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彩色蛋黄酥,颜值爆表,有外在也有内涵
用料
水油皮 | |
中筋面粉 | 190克 |
低筋面粉 | 50克 |
猪油 | 90克 |
糖 | 24克 |
热开水 | 120克左右 |
3色油酥皮: | |
粉色酥皮1 | |
低筋面粉 | 65克 |
红曲粉 | 1-2克 |
猪油 | 30克 |
紫色酥皮2 | |
低筋面粉 | 53克 |
紫薯粉 | 12克 |
猪油 | 30克 |
绿色酥皮3 | |
低筋面粉 | 61克 |
抹茶粉 | 4克 |
猪油 | 30克 |
馅料 | |
咸蛋黄 | 24个 |
红豆沙 | 500克左右 |
(以下是4色油酥皮) | |
粉色酥皮1 | |
低筋面粉 | 54克 |
红曲粉 | 1克 |
猪油 | 23克 |
紫色酥皮2 | |
低筋面粉 | 44克 |
紫薯粉 | 10克 |
猪油 | 23克 |
绿色酥皮3 | |
低筋面粉 | 53克 |
抹茶粉 | 2克 |
猪油 | 23克 |
黄色酥皮4 | |
低筋面粉 | 46克 |
南瓜粉 | 8克 |
猪油 | 23克 |
彩色蛋黄酥的做法
新鲜咸蛋,取蛋黄,洗净
喷点白酒去腥,180度烘烤5-8分钟至半熟
红豆沙和蛋黄共35g
分装好放冰箱保鲜备用
水油皮制作:所有粉类混合,加猪油,加开水,拌匀至表面光滑,放入保鲜袋松驰30分钟
油酥皮制作:将粉类混合均匀,加入猪油拌匀(天气热时,猪油可以冷藏一下再拌入粉类)
将水油皮和彩色油酥平均分成12分
将三色油酥包入水油皮中
用擀面杖将皮擀成长条,尽量薄
卷起松驰10分钟
再擀长
卷起对半切开,切面向上,按扁
擀成圆形,中间厚,周边薄,中间圆圈尽量分布均匀
包馅,封口
稍稍整圆
上下火180度,中层20分钟左右(每家烤箱不一样,按自家烤箱脾气调节)
靓
每一个都好看
好好看
好吃
小贴士
1,热水不要一次加完,看面粉的吸收程度!
2,水油皮加入开水后,揉成光滑面团即可。可以不揉出膜,松弛后会自然出膜
3,制作油皮的猪油,如果天气太热可以,放入冰箱冷藏一下,再制作!