怡s【龙井虾仁】二十四节气美食之谷雨

中国饮茶历史之久，也促使人们用了多种法子来品赏茶的滋味。据唐《茶赋》载，茶叶“滋饭蔬之精素，攻肉食之膻腻”。于是，除了茶道之饮，从前作为药用的茶开始入馔，是为药食同源。概括说来，茶膳分为这样几类：
＊ 新鲜芽叶入馔
＊ 干茶煎、炒、炸或磨为茶粉
＊ 泡开干茶茶汤为料
＊ 茶叶加热熏制料理
而性寒之茶如龙井常搭配同样性寒的海鲜如虾仁；
性温之茶如乌龙常与鸡或鸭肉同料理；
性热的牛肉则搭配同属热性的红茶。

只要捋清思路，从药食同源的道理来分辨各色茶与食材，便可自行组合料理。而最为大众熟知的茶料理，大概非龙井虾仁莫属了。

更多美食分享
欢迎做客微信公众号“怡ssssss”
微信号“jojo27”
一起品味生活之美^ ^

用料  

怡s【龙井虾仁】二十四节气美食之谷雨的做法  

1. 食材

2. 【1】鲜虾去头去壳去虾线，反复洗净，控干，放入盐、淀粉、鸡蛋清，搅拌粘稠，盖上保鲜膜，入冰箱冰1小时。
   【2】50g沸水泡开龙井茶，1分钟，不加盖，滤出茶汤（约20g）与部分茶叶备用。
   【3】滑锅后下猪油，烧至四成热时，放入虾仁，并迅速用筷子划散，至虾仁呈玉白色时，倒出沥油（十几秒即可）。
   【4】暗葱炝锅（这是指锅里放少量油，先放葱段煸出香味后拣去葱，既留葱香而又不见葱的一种方法）放入虾仁、绍酒、带茶叶的茶汤，迅速颠炒，勾芡出锅。

3. 龙井虾仁是淮扬菜中的代表料理之一。

4. 龙井色泽翠碧，形如雀舌扁舟，馥郁清香恰好点染虾仁的鲜。

5. 秀色皆可餐

小贴士

这个菜讲究三条：菜形雅、虾仁嫩、茶叶香。
菜形：菜形雅致，颜色清淡，虾仁玉白，茶叶碧绿，芡汁清亮，体现出菜的档次。
虾仁：细嫩爽滑，鲜香适口。虾肉不糟，略有咬劲。猪油滑炒，荤而不腻，是“荤中素”的名菜。
茶叶：味道清香甘美，口感鲜嫩，不涩不苦。