怡s【香椿拌豆腐】二十四节气美食之春分

香椿、豆腐、麻油，三种顽固直白的味道如此撮合在一起，香椿的气味不喧宾夺主，豆腐的淡雅却也并不消融；其软化白嫩的口感融入滋味中，而麻油又恰恰是点睛之笔。

汪曾祺先生亦爱此味。“香椿拌豆腐是拌豆腐里的上上品。嫩香椿头，芽叶未舒，颜色紫赤，嗅之香气扑鼻，入开水稍烫，梗叶转为碧绿，捞出，揉以细盐，候冷，切为碎末，与豆腐同拌（以南豆腐为佳），下香油数滴。一箸入口，三春不忘。”

用料  

怡s【香椿拌豆腐】二十四节气美食之春分的做法  

1. 【1】香椿洗净，焯水变色后取出沥干，豆腐切小块后焯水沥干。
   【2】香椿撒少许盐腌制片刻。
   【3】去叶杆（叶杆可以留作他用），将叶子切小节备用。
   【4】豆腐码好，缀上香椿，洒些盐和麻油拌匀即可。

2. 香椿、豆腐、麻油，三种顽固直白的味道如此撮合在一起，香椿的气味不喧宾夺主，豆腐的淡雅却也并不消融；其软化白嫩的口感融入滋味中，而麻油又恰恰是点睛之笔。

3. 汪曾祺先生亦爱此味。“香椿拌豆腐是拌豆腐里的上上品。嫩香椿头，芽叶未舒，颜色紫赤，嗅之香气扑鼻，入开水稍烫，梗叶转为碧绿，捞出，揉以细盐，候冷，切为碎末，与豆腐同拌（以南豆腐为佳），下香油数滴。

4. 一箸入口，三春不忘。”

5. 能锁住芬芳的，除了香椿酱，还有画笔......

6. 椿芽炒鸡蛋：

7. 香椿酱：

小贴士

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