艾草青团/二十四节气之清明
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万物生长此时,皆清净明洁,故谓之清明。是我国农事活动、祭祖活动的重要时节,此节气充满了中华传统的浓郁气息。
清明吃青团是习俗。苏州地区一般选取浆麦草捣成浆汁,兑一定比例的石灰水来做青团。南方一带则会选择艾草来做。
对于美食爱好者来说,由于不是量产,上面这些步骤太过繁琐,但是用抹茶粉菠菜汁做成的青团除了上色不好看,最主要是少了那一份青团特有的清香。
现在市面上有售艾草粉,小与亲测,绝对是家庭制作两全其美的好办法。
用料
澄粉 | 28克 |
开水 | 28克 |
糖 | 14克 |
艾草粉 | 8克 |
60度温水 | 120克 |
糯米粉 | 200克 |
粘米粉 | 14克 |
猪油 | 15克 |
冷水 | 43-45克 |
艾草青团/二十四节气之清明的做法
澄面和沸水用筷子搅拌成团
糖、艾草粉加温水混合搅拌
糯米粉、粘米粉称量好,加入艾草水、软化的猪油块以及撕小块的澄面面糊。
拌好的样子,面粉呈颗粒状
慢慢加入冷水,把面团揉成光滑面团。
面团分成小挤子,约30克一个。
面团最佳状态是表面看上去细腻,分成的小挤子可揉搓成球,但是按压会有裂纹,包好馅心后稍加揉搓,裂纹消失。
面团偏干,青团会很难整形,面团偏湿,蒸的时候容易塌陷,不同的粉,注意调整水量。豆沙馅15克一个称量后滚圆
可以直接包进团子,也可以在豆沙馅内包一些肉松
做好所有的馅心,排队备用。
包入豆沙或者黑洋酥、蛋黄肉松馅。
蒸锅内烧开水,放入青团,蒸15分钟。12分钟时开盖一次预防塌陷。
蒸好趁热刷油,放凉后裹保鲜膜室温保存。