红三剁 黑三剁|美食台
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红三剁和黑三剁是云南著名的家常菜。红三剁的标配是红椒、西红柿和肉末,酸辣交织,不夺肉味;黑三剁一般用玫瑰大头菜、肉末还有香菇,根据自己的口味,也可以选择黑木耳和黑色的豆豉;一个咸鲜一个酸辣,绝对的米饭杀手。
用料
红三剁 | |
小米辣 | 6根 |
绿尖椒 | 3根 |
西红柿 | 1个 |
猪肉末 | 200克 |
大蒜 | 适量 |
生姜 | 适量 |
海盐 | 适量 |
酱油 | 适量 |
黑三剁 | |
玫瑰大头菜 | 200克 |
香菇 | 100克 |
猪肉末 | 200克 |
绿尖椒 | 3根 |
生姜 | 适量 |
大蒜 | 适量 |
红三剁 黑三剁|美食台的做法
玫瑰大头菜(黑芥菜)先用清水浸泡1个小时,减少咸味,再剁碎备用;
新鲜香菇洗净后切丁剁碎;青椒去籽后切碎,剁几下;
开大火,等锅烧到微微冒烟后倒油,随即爆香姜末和蒜末,加肉末煸炒到略略焦香;
投入香菇丁、大头菜丁炒匀;最后放入青椒丁,翻炒两下就好了。
这道菜不需要再加任何调味料,就已经咸鲜可口了。
接下来做红三剁:将小米辣和绿尖椒去籽后,切丁,剁碎;
西红柿放入开水烫一下,然后去皮,再切成小丁;
热锅起油,倒入姜末、蒜末爆香;然后加入肉末炒至断生,淋少许酱油上色;
再放西红柿丁继续翻炒到出汁,汤色变红;
最后放入红绿椒丁翻炒,撒少许海盐即可出锅。