蒜香芋头蒸排骨

广东人的早茶，必点的菜色，原汁原味，保留食材最原始的味道。

用料  

蒜香芋头蒸排骨的做法  

1. 排骨切块，洗干净不用沥干水分，有条件可以用冰水浸泡1哥小时。芋头切粒备用，我今天用的是冷冻的芋头粒。备好蒜蓉，姜蓉，陈皮碎，辣椒圈，葱花。

2. 腌制排骨，把所有调料放进去，姜蓉，蒜蓉，陈皮碎各放一半，全部材料搅拌均匀，最少腌制1小时。
   

3. 腌制排骨的时候可以准备芋头粒，我个人比较喜欢把芋头粒两边煎至金黄色再蒸，这样子芋头没有这么容易烂掉，而且甘香一点。

4. 煎好的芋头粒放碟子铺底，腌制好的排骨放上面，把剩下的汤汁也倒进去，热水下锅蒸15-20分钟就可以了。

5. 时间够了，起锅后，撒上葱花，辣椒圈，剩下的蒜蓉，姜蓉，陈皮碎，热油淋面就可以了！

6. 最后强迫症发作，摆盘后再吃！

小贴士

蒜香蒸排骨的小贴士
1.步骤1用冰水的目的是可以令到排骨肉口感更加嫩滑，浸泡是为了血水的排出，吃起来没有血水的味道。 2.步骤3香煎芋头粒，如果想芋头更加入味，可以先用少许的盐搅拌芋头粒，静止半小时才煎。 3.步骤5最后用熟油淋面是为了把辣椒圈，葱花，蒜蓉，姜末，陈皮的香味逼出来，吃起来更香。