竹笋青椒肉丝

做了这么久的菜，还是第一次早上9点以前去买菜~真的那叫一个努力。
前几天搬了家，现在住的地方离菜场超级超级的远，为了早点去门口超市抢到一盒肉，我是真的尽力了。

在群里聊到冬笋，然后说了说笋怎么个吃法，外加怎么做。上海这边都是冬笋+猪肉+青咸菜，厨友都建议我用青咸菜炒，可……作为一个内陆的，我真的不知道青咸菜长啥样，什么味道。我还问在哪里能买到，为了照顾大多数亲，所以只能是青椒肉丝配竹笋啦！
不过有点我们好像搞错了，一直说冬笋冬笋……现在已经是春天了，应该是春笋了吧！

新鲜的竹笋煮过之后，闻起来是香甜的，带一点玉米的奶香味~翻炒的时候也只需要加油、盐即可，那鲜度真的是够够的。
今天炒这个用了葱油，葱油的说法就是只食其味，不见其形。
用葱油炒菜，别有一番风味。

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用料  

竹笋青椒肉丝的做法  

1. 竹笋去壳，从中间破开在沸水中煮15分钟以上（成熟）捞出切片，青椒切细丝，肉丝中加入生粉、料酒、一点点水、盐混合均匀待用。

2. 热锅热油，放入葱段煸到焦黄（火候自己掌握，不要煸糊），捞出葱段留油。

3. 把瘦肉放入锅中翻炒变色捞出，

4. 锅中倒入青椒和笋片加入盐快速的翻炒均匀，倒入肉丝。

5. 混合均匀即可出锅。

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小贴士

1、  煸葱油的时候是中火，防止葱糊掉。
2、  葱段捞出去以后，就一直是大火状态，切记啊。材料放进去都是非常快的翻炒，本道菜从下锅到出盘，快的话两三分钟哦。当然要看你家火咋么样了~
3、  下瘦肉之前，锅中一定要烧到油冒烟，倒入瘦肉后快速的划散，然后盛出。
4、先煮后切片，会保证竹笋形状的完整度，新鲜的竹笋是很脆的，如果先切形状会不太整齐。

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