春（冬）笋炒腊肉，鲜爽脆嫩

湖南腊肉，历史悠久，所以很多湘菜中都会有腊肉的身影，湖南人对腊肉有很深的家乡情节。

今天的菜谱中，是我冬天时候随拍的，其实无论是冬笋还是春笋，炒腊肉吃一样鲜美无比。

用料  

春（冬）笋炒腊肉，鲜爽脆嫩的做法  

1. 去自家山上挖一点冬笋

2. 将笋壳拨开，拨笋时，要从根部往这个头部来一刀，然后将刀尖伸进去，这样剥出来，就是一个完整的笋肉

3. 将笋肉外面硬硬的皮去掉，然后用清水洗净

4. 冬笋切片，焯水1分钟

5. 笋子过一下凉水，吃起来更脆

6. 取一块腊肉，烧一下皮，然后用水洗净，焯水煮5-10分钟

7. 腊肉切片入锅煸炒，加入辣椒粉、蒜头、干辣椒一起炒香，然后放入笋片

8. 加一点点水、生抽，煮3-5分钟。 出锅之前放蒜叶，炒5秒钟即可出锅

9. 炒好的冬笋炒腊肉，色香味简直是一流

10. 奶奶说，笋子又鲜又甜，腊肉芳香浓郁，下次还要我再炒一锅