柠檬乌耳鳗

周末放假，在家研究的新菜。

夏天天气炎热，难免胃口不好。
柠檬，生姜，梅子都是盛夏开胃的好材料。😄
柠檬的香味完美祛除了鳗鱼的腥味，大人小孩都爱吃的一道菜。

用料  

柠檬乌耳鳗的做法  

1. 菜市场买乌耳鳗，和摊主说要打边炉的，肉切片，切稍微厚点。
   说下乌耳鳗鱼这种食材的特点。
   乌耳富含蛋白质，脂肪含量稍高，这也是人们喜欢吃的原因。吃起来比较香。缺点是容易腻，所以一般按人均3片鱼肉左右，这样的份量刚刚好。另一个缺点是腥味稍微重点，所以怎么搭配去味也是鱼好不好吃的关键。

2. 鱼肉洗净，加姜丝，盐，味精，白糖腌制，让鱼肉水分稍微脱水，肉质更脆。
   为了摆盘，鱼骨，鱼头，鱼尾没下。

3. 柠檬切片，垫盘底。
   柠檬首选黄柠檬，香味更好。

4. 盐腌制的梅子，加白糖，加蒜蓉。用勺子捣烂。

5. 梅子解腻。鳗鱼，龙胆之类脂肪含量高的鱼都适合梅子。

6. 柠檬上均匀铺上鱼片，淋梅子酱料，再加上姜片，封保鲜膜。

7. 锅里水烧开，蒸10分钟。

8. 出锅，夹掉姜片，上菜。
   鱼肉带着柠檬的香味，非常好吃。😄