新派溜肉段
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简单下饭的菜
关键是配料,你有啥放啥,我就是放了苹果🍎和胡萝卜🥕
划重点:
★小碗料汁多准备点,不怕多。
★蒜末放到料汁里一起下锅。
★土豆淀粉和红薯淀粉都可以,这个我都试过。
★肉挂面糊后再加点油搅拌一下。
用料
里脊肉 | |
土豆淀粉 | 克 |
蒜 | 瓣 |
生抽 | 勺 |
蚝油 | 勺 |
料酒 | 勺 |
糖 | 克 |
淀粉 | 勺 |
酱油 | 勺 |
盐 | 克 |
新派溜肉段的做法
洗净,切块,切断,切片,随你喜欢。
晾干放料酒和盐,调一个底味准备淀粉糊
划重点:
★不要太稀,形成非牛顿流体状。用手轻轻抓起还能流下来。
★不要太稀,因为肉还有水分,把肉倒进去时会稀释这个淀粉糊。小碗料汁:蚝油,酱油一点点,盐,糖,十三香一点点,白胡椒一点点,一大把蒜末。淀粉一小勺,加水调匀。
炸之前,先在面糊里到点油搅拌一下。
肉上挂糊是这样的划重点:
★一个一个下锅,必须的,没解释。
★中火炸,定型后用笊篱把他们分开,反面再炸一下。
★喜欢焦脆口感的,需要二次大火复炸。我这里有猪肉也有牛肉,所以看着颜色不一样
苹果🍎胡萝卜🥕用剩余油温过一下就行。
油锅烧热下葱花,把炸好的肉和苹果🍎胡萝卜🥕一起下锅,浇上小碗料汁,大火炒一下就好了。看着肉油亮透明就好了。