基础蒸蛋羹
合格的蒸蛋的文章" target="_blank" >蒸蛋羹标准是什么？
咸淡合适、表面光滑、内部细腻。
要求似乎不高，但很多人都蒸不出不这样滑嫩的蛋羹，包括我的妈妈。
我妈蒸的蛋羹，好坏全凭运气，时而寡淡、时而粗燥，方法是“全凭感觉”。
这一度让我认为蒸好蛋羹很难，跟着视频学了几次之后，发现窍门就像薄薄的一张窗户纸，很简单。
以下配比供参考：
鸡蛋：3个（共140克）
加水量：350克（鸡蛋与水的比例为1：2~2.5）
盐：3.5-4克
时间：16-18分钟、“”
蒸蛋羹的窍门是什么？
窍门一、鸡蛋和水的比例合适。
否则会太硬或者太水
窍门二、打蛋液产生的泡沫撇去
否则，蛋羹表面会比较粗糙
窍门三、蒸鸡蛋时，要盖盖子
否则，气孔比较多，蛋羹不够滑爽
窍门四、蒸制时间控制好。
具体步骤：
鸡蛋打散 — 加合适的盐搅匀 — 加常温清水搅匀 — 撇去表面泡沫 —盖好盖子 — 放入蒸锅（普通蒸锅需要水开放入） — 时间：16-18分钟 —等三五分钟再开锅盖
至于要不要用温水，或用鸡汤、牛奶代替水，嗯……鸡蛋已经足够鲜了，鸡汤会带来“复杂的味道”；牛奶？先把基础蛋羹蒸好了，再尝试吧；温水？常温水就OK，温水是不是可以增加“我在努力蒸好蛋羹”的感觉？那，就用温水吧。
今天的蛋羹蒸了18分钟，稍微过了点。普通蒸锅16分钟足够，电蒸锅的蒸汽量会少一点。加点酱油和香油的组合，让蛋羹的香味更突出。
看下内部，还算不错，也有不完美的地方，比如有一边的气泡孔比较明显，是因为盖子偏了漏气，那部分的气孔就比较多，中间受热均匀气孔比较少。
再来看下放置了一段时间的泡沫有什么变化？
当泡沫逐渐消泡后，杯子底下的蛋液逐渐增多，泡沫原是蛋液的变形啊。
蒸蛋也有几种变形：
可以用炒好的肉糜垫底，再加入蛋液，蛋的鲜嫩和肉糜的咸香相得益彰，可以做主菜，老人和宝宝都喜欢吃，也可以在蒸好的蛋羹上加一勺炒肉糜，滋味别样。
或者加虾仁、贝类、香菇一起蒸，中式一大盘，日式一小盅，是腥香味道的组合。
现在的生活变得多样化，饮食也跟随时代豪华plus。虽然喜欢丰富多样化，但有时也会想：真的需要这么多，这么丰盛吗？
如果一直plus下去的话……是不是食物界的“内卷”呢？
不知道，人的肠胃能不能担得起这样的内卷，毕竟，几千年来，人的身体内脏在功能方面并没有“内卷”……
用料
| 鸡蛋 | 个 |
| 盐 | 克 |
| 水 |
基础蒸蛋羹的做法
鸡蛋打散
加水加盐
撇泡沫
加盖上蒸锅
