枣泥夹酥
本文已影响
2.76W人
两年前看到 家味香厨房 发的帖子后,就参照做了几次,一直都很喜欢。刚刚过去的月饼季还剩了一些自制的枣泥,故昨晚就将其全部都做成了枣泥夹酥。
用料
枣泥 | 180克 |
低筋面粉 | 165克 |
杏仁粉(没有可略,等量低筋面粉即可) | 35克 |
黄油 | 100克 |
糖粉 | 70克 |
盐 | 1克 |
蛋液 | 30-33克(以面粉吸水性而定) |
蛋液(装饰表面用) | 适量 |
枣泥夹酥的做法
第一步:将黄油、低筋面粉、杏仁粉、糖粉、盐混合,戴上一次性手套用手进行操作,尤其是要把黄油与各种粉混合均匀成图片中样子;
然后先倒入30克蛋液,用刮刀进行压拌(边压边搅拌);
若30克蛋液已能使面成团,如上图即完成;若成团后略显干(掉面块),就将最后3克蛋液倒入拌匀成上图状即可;并用保鲜膜包裹起来入冰箱冷藏30分钟;
冷藏后取出分成两等份;
将2个面团分别装入保鲜袋,并将保鲜袋折叠成长26厘米、宽22厘米的长方形,用擀面杖隔保鲜袋将面团擀成折叠成长方形大小的薄片;再入冰箱冷藏15分钟(使面片变硬方便后面操作);
将枣泥也按面团的操作方法进行相同操作;然后将面片和枣泥都从冰箱取出进行组合操作。先将一个面片上的保鲜袋剪开,将一面揭开,将枣泥上的保鲜袋的一面也揭开,将面片扣到枣泥上,再将面片另一面的保鲜袋揭掉,用烤盘里的油布盖上,然后抓住上面的油布和枣泥下的保鲜膜进行翻转(实在腾不出手拍照了,见谅!)翻转后,揭下枣泥上的保鲜膜;将另一个面片一面的保鲜膜揭开,将面片再次扣在枣泥上,揭掉另一面的保鲜膜完成;最后抓住油布放入烤盘中即可;组合是最麻烦的步骤,千万不可着急,一点点慢慢操作;
移至烤盘后可用刮刀将四边整理一下,注意:组合操作时,枣泥不可露出,否则烤制时会糊,即面片将枣泥盖住。
烤箱上下火175度开始预热10分钟,用毛刷在表面刷蛋液;
再借助叉子斜着划出道道;
烤箱预热好后,烤盘入烤箱中层烤制25分钟即可;
完全晾凉后再切块即可入口啦!😄
小贴士
面片擀好后一定要入冰箱冷藏一下,便于后面组合;