凤梨酥/枣泥酥

这个配方，可以做凤梨酥，枣泥酥，玫瑰酥………，馅料不同变化出不同口味。我自己的创意加入了烤过的咸蛋黄，磨成粉，更增添了咸香风味，为甜品增加了层次感。本配方约可做35-40个。

用料  

凤梨酥/枣泥酥的做法  

1. 咸蛋黄烤香，磨成粉状

2. 黃油、豬油及细砂糖搅拌均匀

3. 分次加入5个蛋黄

4. 蛋黄完全搅拌均匀后，加入面粉、奶粉及咸蛋黄粉。

5. 搅拌均匀即可，不要过度搅拌，以免饼皮出筋变硬

6. 根据自己模具大小，我使用二种模具，35克和55克二种。如果不知道自己模具大小，可以放入面团压平，再称面团重量即可。面团与馅料比例1.5:1 ，所以55克模具是33克面团，22克馅料。35克模具则是21克面团，14克馅料。

7. 将面团及馅料分別称重搓成圆形。馅料可以买现成的也可以自己做。我用的是枣泥馅，做法可参考我分享过的枣泥锅饼配方。

8. 将馅料包入面皮中，注意必须均匀，不要厚薄不均

9. 包好之后搓圆

10. 将包好馅料的面团放入模具中，压平

11. 也可以使用单一模具

12. 190-200度烤15分钟

13. 取出，盖上另一个烤盘

14. 将整个烤盘倒扣，注意不要烫伤。放回烤箱，降温至175-180度再烤10-15分钟。倒扣可以受热均匀，表面较平整，也可以不倒扣。

15. 放凉之后再享用，饼皮才会酥香。