枣泥桃花酥
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红枣太多制成了枣泥,之前做的绿豆饼就想着做成枣泥的,记录一下配方,方便用。是引用别人的方子调整了一点点,水油比例不用很精确,根据面粉吸水程度一点点放,稍微偏软好操作,此方做12个
用料
油皮面粉 | 150克 |
细砂糖 | 15克 |
清油 | 50克 |
清水 | 55克 |
油酥 | |
面粉 | 105克 |
油 | 50克 |
枣泥 | 240克 |
枣泥桃花酥的做法
油皮的材料放一起搅拌均匀,开始揉均匀然后摔打一下有粗手膜就行,盖住醒半个小时
面粉加油拌成油酥,用手像洗衣服那样搓一搓促进面均匀粉吸收油,放置备用
枣泥分成20克左右的12份放好
然后把油酥分均匀12份,一份大概11克左右
把油皮分成同等份大概22克左右,取一份用手稍微压平如图包入油酥收口向上
擀成牛舌状从一头卷起
如图,边向上
两边向中间折起来压住,用手或者擀面杖轻轻压开包入枣泥
收口向下压扁用刮板画出分割线
如图用刀切开中间不切断,然后把每一瓣用手捏成尖的
每个花瓣上轻轻划两道装饰,中间刷一点点蛋黄,撒上黑芝麻
轻轻摆入烤盘,烤箱170°25-30分钟,具体根据自己烤箱的脾气,我是长帝的
表面轻轻泛黄即可,出炉。这个稍微有点颜色重了,掌握不住后面就要勤观察,颜色太深不好
烤箱火不均匀,有的深有的浅总体还可以,自己做的枣泥没另外加糖,不爱太甜个人感觉刚刚好