猪肉圆

提前一夜做面糊
和实在的狮子头比起来，偏向于半素半荤的肉圆，细腻软嫩，喂个汤，加点青菜，老年人也吃得香。
苏打不易放多哈！

用料  

猪肉圆的做法  

1. 2.5杯面粉和成硬正正抹疙瘩的面糊，醒一夜

2. 五花肉和腰梅肉，冷水洗净晾干搅成肉粒

3. 一扎长山药，1斤莲藕，8个蛋清，生姜、葱白适量，上破壁机打成汁

4. 4汤匙山芋淀粉，小半汤匙小苏打加一点水混匀

5. 超大盆，加入面糊，肉乎，山药莲藕汁，30毫升料酒，2平勺多盐，磨30下胡椒粉，加入淀粉糊，厨师机搅拌均匀，加入30毫升香油

6. 破壁机加2勺水（20到30毫升），加两饭勺肉乎乎，搅拌30秒，细腻均匀即可。
   所有肉乎搅好后混匀，醒两小时（冬天室温，夏天冷藏）

7. 锅烧热，倒入玉米油和少量花生油，油温八成热，关火！关火！！关火抓肉糊26个，再开火。中间肉圆浮起来，锅铲子在油面同一方向滑动到肉圆咔咔响，关火装盘

8. 抓第2锅，开火……

小贴士

小苏打别放多
肉糊破壁机弄好后稍微混匀即可